Pétoncles aux petits pois et oignons nouveaux : recette fraîche de Hugh Fearnley-Whittingstall

Découvrez une entrée lumineuse et aérienne à base de pétoncles savoureux, accompagnés de petits pois sucrés et d'oignons nouveaux, avec une touche d'ail. Une alternative irrésistible à la classique association pétoncles-chorizo. Privilégiez des pétoncles pêchés à la plonge si possible. Si les coraux orange ou les œufs paraissent dodus, brillants et juteux, conservez-les attachés.

Pétoncles, petits pois et oignons nouveaux

Pour 4 personnes

1 gros bouquet d'oignons nouveaux (150-200 g)
100 g de petits pois (surgelés ou très frais)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 pétoncles, nettoyés, avec coraux si désiré
1 noix de beurre
1 gousse d'ail, finement hachée ou râpée
1 filet de jus de citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Coupez les oignons nouveaux en biais en tranches de 0,5 à 1 cm, en ôtant la peau extérieure.

Pour les petits pois surgelés, passez-les sous une tasse d'eau bouillante dans un tamis.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons nouveaux et laissez-les suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les petits pois, remuez 1 à 2 minutes. Assaisonnez, puis réservez.

Essuyez la poêle. Ajoutez l'autre cuillère d'huile et montez le feu. Assaisonnez les pétoncles. Quand la poêle est très chaude, déposez-les : ils doivent grésiller. Cuisez 1 minute, retournez délicatement. Une fois dorés des deux côtés et caramélisés, c'est prêt.

Baissez à feu moyen-doux, remettez les légumes, le beurre et l'ail. Mélangez, ôtez du feu, ajoutez le citron. Dressez dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.

Variante gourmande

Des morceaux de chorizo ou de bacon, frits croustillants avant les oignons, apportent une note fumée irrésistible à ce plat élégant.

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