Les gambas et les amandes forment un duo gagnant, rappelant les saveurs espagnoles. Découvert pour la première fois au restaurant étoilé Michelin Lucas Carton à Paris, ce plat est relevé par un trio italien classique : piment, persil et ail. Idéal pour un dîner printanier simple et savoureux.
Pour 2 personnes (préparation et cuisson : 25 minutes)
Ingrédients :
200 g de gambas crues avec têtes et carapaces
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
2 tomates, hachées grossièrement
5 gousses d'ail (2 hachées grossièrement pour le bouillon, 3 finement pour la suite)
200 g de linguine
50 g d'amandes entières blanchies
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments rouges, hachés finement
250 ml de vin blanc
30 g de persil finement haché
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes, avec un filet d'huile d'olive et du sel.
Décortiquez les gambas en conservant les queues ; réservez les carapaces.
Faites revenir les carapaces avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive légère, les tomates hachées et 2 gousses d'ail grossièrement hachées à feu vif 2-3 minutes, jusqu'à coloration. Ajoutez 500 ml d'eau et laissez mijoter 15 minutes à feu vif.
En parallèle, torréfiez les amandes au four 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Cuisez les linguine al dente selon les indications du paquet.
Filtrez le bouillon en pressant bien les carapaces pour en extraire tout le jus (environ 300 ml).
Égouttez les pâtes et réservez. Dans la même casserole, à feu moyen-vif, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Faites suer l'ail restant et les piments jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement. Versez le vin blanc et réduisez de moitié à feu vif.
Incorporez le bouillon de gambas, réduisez de moitié à feu moyen, ajoutez les gambas et couvrez. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.
Éteignez le feu, ajoutez les pâtes, mélangez pour les enrober de sauce. Incorporez le persil, rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols chauds, saupoudré d'amandes grossièrement hachées.
