La pomme rustique, la liqueur d'orange et la vodka se marient à merveille dans ce cocktail festif pour la nuit de la Saint-Patrick.
Dans notre restaurant, nous préparons cet apéritif rafraîchissant avec un shrub maison à la pomme (recette ci-dessous). Si vous manquez de temps, le jus de pomme trouble associé au vinaigre de cidre fait un excellent substitut rapide.
Pour 1 cocktail :
25 ml de vodka premium – dans notre établissement d'inspiration irlandaise, nous optons pour Dingle
25 ml de Cointreau (ou autre liqueur d'orange)
25 ml de jus de pomme trouble (ou shrub maison, voir ci-dessous)
5 ml de vinaigre de cidre de pomme (ou shrub maison, voir ci-dessous)
1 quartier de pomme fin et long, pour la garniture
Refroidissez d'abord un verre à martini. Versez la vodka, le Cointreau, le jus de pomme et le vinaigre dans un shaker. Ajoutez une généreuse poignée de glace et secouez vigoureusement 10 secondes. Doublez le filtrage dans le verre glacé, ajoutez le quartier de pomme (percez-le à moitié dans la boisson), et servez.
Pour sublimer ce cocktail, remplacez le jus et le vinaigre par une quantité égale de shrub à la pomme maison. Chez nous, nous utilisons des pommes irlandaises de saison. Les shrubs permettent d'expérimenter : pommes variées et sucres différents. Le sucre blanc donne une base neutre, le brun des notes caramélisées, et le demerara évoque la tarte aux pommes.
190 g de pommes râpées – idéalement de la reinette orange de Cox
150 g de sucre semoule
240 ml de vinaigre de cidre
Dans un bocal stérilisé, mélangez pommes râpées, sucre et vinaigre. Fermez, secouez et laissez reposer au réfrigérateur 2 à 3 jours. Filtrez en pressant la pulpe, transvasez dans un nouveau bocal stérilisé et conservez au frais jusqu'à 6 mois.
