Une version raffinée et herbacée du Clover Club, signée Emilia's Crafted Pasta.
Avant de préparer le sirop, réservez de belles feuilles de laurier pour la garniture. Pour une saveur plus intense, ajoutez des amers à la feuille de laurier, mais ce sirop maison simple suffit. Ce cocktail figurera au menu de notre nouveau bar à Canary Wharf, ouverture début 2023.
Pour 1 cocktail
Pour le sirop de laurier :
10 feuilles de laurier, plus 1 par cocktail pour garnir
100 ml d'eau
100 g de sucre
Pour le cocktail :
3 framboises, plus 1 par cocktail pour garnir
40 ml de gin (Hendrick's recommandé)
20 ml de crème de framboise (Briottet)
20 ml de sirop de laurier (voir méthode)
20 ml de jus de citron vert frais
1 blanc d'œuf (25 ml)
Préparez le sirop : Faites bouillir les feuilles de laurier dans l'eau 10 minutes. Filtrez, réchauffez avec le sucre en remuant jusqu'à dissolution, puis refroidissez. Versez dans un bocal, fermez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine (l'arôme s'intensifie avec le temps).
Pour le cocktail : Écrasez les framboises dans un shaker. Ajoutez tous les ingrédients liquides et une poignée de glaçons. Secouez vigoureusement pour mousser le blanc d'œuf. Double-filtrez dans un verre à martini glacé. Garnissez d'une framboise enveloppée dans une feuille de laurier, fixée par un pic à cocktail sur le bord du verre.
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