Le pain rassis ? Déchirez-le, faites-le frire dans l'huile d'olive, mélangez-le avec du paprika, du chorizo, des champignons et surmontez-le d'un œuf au plat. Qui aurait cru qu'un des meilleurs petits-déjeuners pouvait être sauvé de la poubelle ?
Les migas, qui signifie « miettes » en espagnol, sont un plat traditionnel consommé partout en Espagne au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. On prépare les migas en déchirant du pain rassis, en le réhydratant, puis en le faisant frire avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes.
Selon les régions espagnoles, les migas s'enrichissent de paprika doux, chorizo, morcilla (boudin noir), poivrons ou autres restes. Dans l'esprit frugal des cuisines paysannes, tout ingrédient disponible fait l'affaire. Cette version végétarienne aux champignons est délicieuse, mais adaptez-la à vos restes de légumes ou viandes, parfumée au paprika.
Les migas sont le plat anti-gaspi par excellence : pain rassis transformé en repas copieux et savoureux. Les champignons charnus s'accordent à merveille, surtout avec un trait de sherry oloroso riche. Pour un petit-déjeuner gourmand, ajoutez paprika, poivrons, chou frisé, œuf au plat et raisins.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail
3 petits brins de thym, origan ou romarin
200 g de champignons châtaigne ou plats (ou au choix), hachés grossièrement
1 petit oignon, pelé et coupé en dés
200 g de pain rassis (de préférence au levain complet)
25 ml d'oloroso (facultatif)
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Dans une grande poêle à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux. Écrasez légèrement les gousses d'ail (avec la peau) et ajoutez-les avec les herbes pour infuser l'huile.
2. Incorporez les champignons et l'oignon. Faites sauter 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et savoureux. Réservez dans une assiette.
3. Pendant ce temps, trempez le pain dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse. Essorez-le et déchirez-le en morceaux de 1-2 cm. Le pain doit être humide mais pas gorgé d'eau.
4. Remettez la poêle sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le pain (attention aux projections) et faites frire 5-10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
5. Remettez les champignons, versez l'oloroso si utilisé, réchauffez, assaisonnez de sel et poivre. Servez chaud !
