Les agrumes de saison sont au cœur de ce cocktail hivernal simple et revigorant.
Les clémentines ne se limitent pas à Noël. Ce cocktail au saké fumé est une manière sophistiquée et délicieuse d'écouler celles restantes dans votre bol à fruits.
Pour 1 verre
Jus de clémentine clarifié brûlé :
1 clémentine
Pour le cocktail :
70 ml de saké de qualité supérieure – nous recommandons le Gonin Musume de Terada Honke
30 ml de jus de clémentine clarifié brûlé (voir méthode ci-dessus)
5 ml de nectar d'agave
Préparez d'abord le jus de clémentine clarifié brûlé. Avec une pince, tenez la clémentine au-dessus de la flamme d'un réchaud à gaz (ou posez-la sur un gril en métal) et grillez-la en la retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et uniformément carbonisée. Laissez refroidir à température ambiante, retirez et jetez la peau calcinée. Pressez le jus, puis filtrez-le à travers une passoire fine pour éliminer tous les solides.
Pour assembler le cocktail, versez tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffez doucement à environ 40 °C (ou passez au micro-ondes dans un verre résistant à la chaleur pendant 20 secondes à 600 W). Servez dans un petit verre à vin ou à brandy, sans garniture.
Par Gento Torigata, mixologue en chef au Pantechnicon, Londres SW1
