Votre Old Fashioned classique au whisky, sirop et bitters, revisité avec un whisky infusé au sésame et une touche de fumée théâtrale pour une finale inoubliable.
Cette concoction élégante et adulte tire sa note fumée subtile de l'huile de sésame, renforcée par une infusion de fumée de bois. L'infusion de whisky suffit pour cinq cocktails et se conserve parfaitement.
Pour 1 cocktail
Infusion de whisky (pour 5 cocktails)
250 ml de whisky (bourbon brut de fût recommandé, mais tout whisky convient)
60 ml d'huile de sésame
Pour le cocktail
1 c. à café de copeaux de bois (ou thé en vrac)
3 traits d'Angostura bitters
15 ml de sirop de sucre (maison avec canne à sucre)
50 ml de whisky infusé au sésame (voir méthode)
1 zeste d'orange, pour la garniture
Préparez d'abord l'infusion : versez le whisky dans un grand bocal en verre. Chauffez doucement l'huile de sésame dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 38°C (température du sang), puis versez-la dans le whisky et remuez. Laissez infuser 6 heures en remuant toutes les heures, puis scellez et placez au congélateur une nuit. L'huile solide se sépare en surface.
Retirez et jetez l'huile congelée, filtrez le whisky à travers deux couches de papier filtre ou une étamine (répétez si nécessaire). Transvasez dans un bocal propre, scellez et conservez à température ambiante (valable 15 jours).
Pour le cocktail, remplissez une c. à café de copeaux de bois, posez-la sur une assiette résistante à la chaleur et enflammez. Inversez un verre Old Fashioned dessus pour capturer la fumée.
Pendant ce temps, remplissez un shaker ou une cruche d'eau glacée, ajoutez bitters, sirop et whisky infusé, et remuez jusqu'à refroidissement. Placez un gros glaçon dans le verre fumé, doublez le mélange et garnissez d'un zeste d'orange.
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