Cette recette experte a été créée par Peter Bayless, champion MasterChef 2006, et préparée par Vicky Frost lors d'un défi culinaire. Jugez ses talents à la manière de Wallace et Torode sur notre blog culinaire ! 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour le poisson :
4 filets de maquereau d'environ 100 g chacun
Huile d'olive, pour badigeonner le poisson
1 citron vert
Petit bouquet de ciboulette, pour garnir
Ingrédients :
50 g de beurre salé
Un filet d'huile d'olive
4 oignons rouges finement émincés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
150 ml de xérès ou de vinaigre rouge
25 g de cassonade brune foncée
50 g de raisins secs sans pépins
Pour préparer la marmelade d'oignons, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons avec une bonne pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser brûler ni trop colorer.
Ajoutez le xérès (ou vinaigre rouge), la cassonade et les raisins secs. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à découvert, jusqu'à obtention d'une marmelade consistante. Versez dans un plat et réservez au chaud près de la plaque de cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif. Badigeonnez les filets de maquereau d'huile d'olive des deux côtés et déposez-les dans la poêle, peau vers le bas. Après 3 minutes, assaisonnez le côté chair de sel et poivre, puis transférez la poêle au four pour 2 à 3 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Coupez le citron vert en deux, puis taillez quatre fines tranches au centre. Incisez chaque tranche du centre vers l'extérieur et torsadez-la légèrement. Râpez finement le zeste du reste du citron vert.
Dressez un filet de maquereau par assiette, arrosez de jus de citron vert et parsemez de zeste. Accompagnez d'une cuillerée de marmelade d'oignons, garnissez de 2-3 brins de ciboulette et d'un zeste de citron vert.
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