Transformez vos restes de pain en un plat italien authentique et savoureux : la pappa al pomodoro, enrichie d'une touche épicée avec de la 'nduja calabraise fondue et de la mozzarella de bufflonne crémeuse.
Chaque région d'Italie propose sa propre version pour recycler le pain rassis, de la ribollita à la polpette en passant par la panzanella. La pappa al pomodoro reste un favori intemporel. Comme pour la pizza ou les pâtes, c'est une base idéale pour des variations créatives. Ici, Matteo Aloe y ajoute de la mozzarella de bufflonne pour sa fraîcheur et sa richesse, et de la 'nduja calabraise fondue pour une explosion d'épices rappelant les saveurs du terroir.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
60 g d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail
800 g de sauce tomate (bio ou maison de préférence)
600 g de pain rassis au levain
Feuilles de basilic frais
80 g de parmigiano reggiano râpé
50 g de 'nduja calabraise
100 g de mozzarella de bufflonne entière
Poivre noir moulu
Faites chauffer doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole avec les gousses d'ail. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Retirez les gousses d'ail.
Coupez le pain rassis en cubes, incorporez-le à la sauce tomate et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez un filet d'huile d'olive, le basilic frais et le parmigiano reggiano. Remuez délicatement. Dans une petite poêle, faites fondre la 'nduja à feu très doux.
Pour servir, versez 5 cuillères à soupe de pappa dans chaque bol. Ajoutez un quart de 'nduja au centre, recouvrez de mozzarella de bufflonne à température ambiante. Parsemez de basilic frais et de poivre noir.
Matteo Aloe est le chef fondateur de Radio Alice Pizzeria et Berbere Pizzeria.
