Un ragoût simple, rapide et savoureux à préparer en seulement 20 minutes. Certains accords culinaires sont infaillibles, comme les saucisses et les oignons.
À l'université, mes colocataires Neil et Marie préparent un excellent ragoût de saucisses avec des fèves au lard, du maïs doux et tout ce qui traînait dans le placard. Délicieux ! Cette recette s'inspire de leur version et des classiques italiens à base de saucisses fraîches et de sauce tomate épaisse. En tant que chef, je l'ai affinée avec des herbes fraîches et des haricots rouges pour plus de raffinement.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 saucisses de porc (porc et poireau, par exemple)
2 oignons moyens, pelés et émincés
½ piment frais haché ou 1 piment séché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 cuillères à café d'origan ou de sauge frais, hachés
Sel et poivre
Faites chauffer un filet d'huile d'olive (les saucisses libèrent leur propre graisse) dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les saucisses et dorez-les uniformément. Retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons et le piment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer trop. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire pour éviter qu'ils attachent.
Remettez les saucisses, versez les tomates concassées. Rincez la boîte à l'eau et ajoutez ce jus. Laissez mijoter 10-15 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les et portez à ébullition pour les réchauffer.
Ajoutez les herbes fraîches, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Encore meilleur le lendemain (ajoutez un peu d'eau si trop épais).
Angela Hartnett est cheffe-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. @angelahartnett
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