Les Afghans, en traversant le nord-ouest de l'Inde, ont enrichi la cuisine locale de leurs traditions culinaires savoureuses. Découvrez ces boulani croustillants, farcis à la ciboule fraîche.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte :
10 g (¼ oz) de levure fraîche
500 g (1 lb 2 oz) de farine blanche, plus un peu pour saupoudrer
250 g (9 oz) de farine complète
1 c. à café de sel, ou selon le goût
2 c. à soupe d'huile végétale, plus pour la friture
Ingrédients pour la garniture :
2 bottes d'oignons nouveaux
1 c. à café de sel
1 c. à café de piment en poudre
2 piments verts hachés
Ingrédients pour le yaourt à la menthe :
150 g (5½ fl oz) de yaourt nature
15 g (½ oz) de menthe séchée
1 c. à café de piment en poudre
½ c. à café de sel, ou selon le goût
Préparez d'abord la pâte. Diluez la levure dans 100 ml d'eau tiède. Tamisez les farines et le sel dans un grand bol, ajoutez l'huile. Formez un puits, versez le mélange de levure et environ 250 ml d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrissez sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez dans un bol huilé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15-20 minutes dans un endroit chaud.
Pour la garniture, hachez finement les parties vertes des oignons nouveaux. Salez, laissez reposer 5 minutes dans une passoire, pressez le jus et mélangez avec les autres ingrédients.
Mélangez tous les ingrédients du yaourt à la menthe jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez au frais.
Divisez la pâte en 12 boules égales. Étalez chaque boule en disque de 5 mm d'épaisseur. Déposez une cuillerée de garniture sur une moitié, pliez en demi-cercle, scellez les bords. Farinez légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuisez les boulani par lots, 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Gardez-les au chaud. Servez avec le yaourt à la menthe.
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