Tara Wigley, mon assistante aux tests de recettes, m'a écrit : « Je pourrais en manger par seaux entiers ! » Elle a raison : une fois commencé, on ne peut plus s'arrêter. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique quelques jours ; sortez-la à température ambiante avant de la tartiner sur du pain frais ou du pitta, comme un houmous.
Le sirop de datte apporte une richesse naturelle et profonde ; je l'utilise aussi sur de la semoule. Disponible en magasins bio, il n'est pas indispensable ici. Pour 6 à 8 personnes.
1 grosse courge musquée (butternut), pelée et coupée en morceaux (970 g net)
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de sel
70 g de tahini
120 g de yaourt grec
2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à c. de graines de sésame noires et blanches mélangées (ou blanches)
1½ c. à c. de sirop de datte
2 c. à s. de coriandre hachée
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Étalez la courge sur une plaque, arrosez d'huile, saupoudrez de cannelle et sel. Mélangez, couvrez d'aluminium et rôtissez 70 min en remuant une fois. Laissez refroidir.
Dans un robot, mixez la courge avec tahini, yaourt et ail pour une texture grossière (ou à la fourchette). Étalez en vague sur une assiette, parsemez de sésame, sirop et coriandre.
Ce classique libanais et syrien est ma façon préférée de cuisiner les pommes de terre : épicé et réconfortant, idéal seul ou avec du poisson grillé. Ajustez le piquant à votre goût ; testez vos flocons de piment. Pour 4 personnes.
1 kg de pommes de terre Charlotte, pelées et coupées en dés de 2 cm
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'huile de tournesol
7 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à c. de pul biber (ou ½ c. à c. de flocons de piment)
2 poivrons rouges, en dés de 2 cm
30 g de coriandre hachée
Zeste d'1 citron + 1 c. à s. de jus
Sel de Maldon et poivre noir
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 9). Faites bouillir les pommes de terre salées 3 min. Égouttez et séchez.
Mélangez avec les huiles, 2 c. à c. de sel et poivre. Étalez sur plaque aluminium. Rôtissez 10 min, ajoutez ail, piment, poivrons et moitié coriandre. Poursuivez 25-30 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à croustillantes.
Transférez dans un bol, ajoutez zeste, jus, sel/poivre. Servez tiède ou froid avec le reste de coriandre.
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