Signés Yotam Ottolenghi, ces galettes de dinde et courgettes sont rapides, faciles et irrésistibles. Elles deviendront vite des incontournables en famille. Sans le guacamole – délicieux mais optionnel –, elles se préparent en un rien de temps. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les galettes :
2 courgettes râpées grossièrement (poids net 250 g)
Sel et poivre noir
600 g de dinde hachée (ou poulet)
2 œufs fermiers moyens
1,5 c. à café de cumin moulu
3 c. à soupe de coriandre hachée
3 c. à soupe de menthe hachée
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
60 g d'oignons nouveaux hachés
Huile de tournesol, pour la friture
Pour servir :
2 c. à soupe de sauce piquante douce
1 c. à café de mirin
½ c. à café de graines de sésame grillées
Pour le guacamole au wasabi :
2 avocats mûrs, pelés (poids net 300 g)
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de pâte de wasabi
20 g d'oignons nouveaux hachés
Sel
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Placez les courgettes râpées dans un tamis avec ¼ de c. à café de sel. Laissez égoutter 15 min, puis pressez bien le liquide. Dans un grand bol, mélangez-les avec la dinde, les œufs, le cumin, la coriandre, la menthe, l'ail, ¾ des oignons nouveaux, 1 c. à café de sel et du poivre. Formez 12 galettes d'environ 80 g chacune.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites frire les galettes 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez sur une plaque et enfournez 10 min.
Pendant ce temps, écrasez les avocats à la fourchette avec le jus de citron vert, le wasabi, les oignons nouveaux restants et ½ c. à café de sel.
Mélangez sauce piquante et mirin. Badigeonnez-en les galettes chaudes, saupoudrez de sésame et servez avec le guacamole.
Les tartinades reviennent en force ! Chez Nopi, le restaurant de Yotam Ottolenghi, on les sublime avec épices et herbes pour un goût intense. Idéale pour ouvrir un repas. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 courgette moyenne, râpée (poids net 150 g)
½ gros concombre, râpé (poids net 150 g)
Gros sel de mer et poivre noir
8 feuilles de combava séchées
250 g de yaourt grec
20 g de beurre non salé
1,5 c. à café de jus de citron vert
1 c. à soupe de menthe hachée
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Mélangez courgette et concombre dans un tamis avec 1 c. à café de sel. Laissez égoutter 20 min, pressez le liquide et transférez dans un bol.
Pilez les feuilles de combava en poudre fine (ou hachez-les). Ajoutez-les au bol avec le yaourt. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisetté, puis incorporez-le avec le jus de citron vert, la menthe et l'ail. Mélangez, assaisonnez et servez.
[]