Courgettes et Fenouil Grillés au Safran & Côtelettes d’Agneau Marinées au Yaourt : Recettes Signées Yotam Ottolenghi

Que ce soit pour la viande ou les légumes, une marinade savoureuse ajoute une dimension irrésistible à vos plats.

Courgettes et Fenouil Grillés aux Miettes de Safran (V)

Les miettes de safran frites, initialement prévues comme croûtons pour soupe, se révèlent sublimes sur des légumes grillés ou en garniture de salade. Elles apportent couleur et croquant luxueux à des plats simples. Préparez-en plus : sans ail, elles se conservent une semaine au frais dans un bocal hermétique. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
80 ml d’eau bouillante
¼ c. à c. de brins de safran
60 g (poids net) de ciabatta, croûte ôtée
Huile de tournesol, pour friture
2 gousses d’ail, pelées et finement tranchées
2 courgettes moyennes, coupées dans la longueur en tranches de 0,5 cm (300 g net)
2 bulbes de fenouil moyens, coupés dans la longueur en tranches de 0,5 cm (200 g net)
50 ml d’huile d’olive
1 ½ c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’aneth haché
Sel et poivre noir

Préchauffez le four à 150 °C (th. 2). Versez l’eau bouillante sur le safran et infusez 10 min. Cassez la ciabatta en morceaux irréguliers (jusqu’à 2 cm). Imbibez-les d’eau au safran, étalez sur une plaque et séchez au four 10-15 min.

Dans une casserole, versez 1 cm d’huile de tournesol et chauffez à feu moyen. Faites frire safran et ail 90 s jusqu’à ce que l’ail dore. Égouttez sur papier absorbant, salez.

Chauffez une poêle striée à feu vif. Badigeonnez courgettes de ½ c. à s. d’huile d’olive et sel, grillez 1 min par face. Répétez avec fenouil.

Mélangez légumes, jus de citron et huile restante. Marinez 15-20 min, assaisonnez. Servez parsemé d’aneth, chapelure et ail.

Côtelettes d’Agneau Marinées au Yaourt

Tendres et parfumées, ces côtelettes marinées au yaourt sont un délice. Servez avec riz basmati aux herbes. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
½ c. à c. de curcuma moulu
1 ½ c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
200 g de yaourt grec
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de jus de citron
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 piments verts finement hachés
1 c. à c. de miel
¾ c. à c. de sel
Poivre noir moulu
12 côtelettes d’agneau parées (900 g net)
20 g de coriandre fraîche hachée

Grillez les épices moulues 1 min dans une poêle. Mélangez avec tous les ingrédients sauf agneau et coriandre.

Enrobez les côtelettes de marinade. Filmez et réservez au frais 4 h minimum, idéalement une nuit.

Préchauffez le gril à vif. Disposez sur plaque foilée avec marinade. Parsemez de coriandre, grillez 8-10 min pour cuisson rosée. Servez 3 par assiette avec riz et salade.

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