Cette recette végétarienne s'inspire d'un plat sicilien traditionnel aux spaghetti et poisson. Idéale pour utiliser les ingrédients du placard, elle marie à merveille saveurs sucrées, salées et acidulées, loin d'un simple repas de dernière minute. Associer ces goûts peut surprendre, mais le résultat est un régal ! Optez pour du fenouil ou de l'oignon rouge (cuisson plus longue) à la place du céleri si vous préférez. Les conchiglie capturent la sauce pour des bouchées surprises sucrées ou salées. Parfait chaud ou froid en salade pour le bureau ou un pique-nique. Fromage en option, avec parcimonie. Pour 2-3 personnes.
6 branches de céleri (environ 180 g)
90 ml d'huile d'olive
30 g de pignons de pin, grossièrement concassés
40 g de câpres, plus 2 c. à soupe de leur saumure
10 grosses olives vertes (40 g), dénoyautées et coupées en dés de 1 cm
1 bonne pincée de safran, infusée dans 1 c. à s. d'eau chaude
1,5 c. à café de vinaigre de vin blanc
100 g de raisins secs, trempés dans l'eau
250 g de pâtes conchiglie
30 g de persil plat haché
Zeste râpé d'1 citron
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan ou pecorino râpé (optionnel, pour une version végétarienne)
Détachez les feuilles de céleri (réservez-les) et coupez les tiges en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les dés de céleri et les pignons. À feu vif, faites frire en remuant sans cesse 1-2 minutes, jusqu'à ce que les pignons dorent (surveillez pour éviter qu'ils brûlent). Hors du feu, incorporez câpres et saumure, olives, safran infusé, vinaigre et raisins égouttés. Réservez.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez et égouttez bien en secouant la passoire. Versez-les dans la sauteuse, posez sur feu moyen-vif et réchauffez en remuant doucement. Ajoutez persil, zeste de citron, ail et abondant poivre. Goûtez, salez si nécessaire.
Répartissez dans des assiettes, parsemez des feuilles de céleri réservées et saupoudrez de fromage si désiré.
