Je ne sais pas pour vous, mais après une longue journée de travail, je commence par inspecter mon réfrigérateur pour repérer ce qui pourrait se transformer en repas. Souvent, le contenu est maigre ou douteux, mieux vaut le composter que de l'utiliser.
C'est alors que le placard entre en scène, surtout pour un plat savoureux et rapide. Oubliez les haricots sur toast (quoique... ) : optez pour des pâtes. Italienne dans l'âme, j'adore ça !
Voici deux de mes recettes de pâtes express incontournables, sans sauce longue à mijoter. La première utilise des ingrédients de base que j'ai toujours sous la main. La seconde demande un peu d'anticipation avec du cime di rapa (brocoli ou chou frisé en substituts), mais reste ultra-rapide. La troisième est un souper de poisson simple, pour les soirs où je passe au marché.
Pour 2 personnes affamées en plat principal. Je conseille 75-100 g de pâtes sèches par personne en entrée, 150-190 g en plat. Ajustez selon votre appétit.
Sel et poivre
370 g de tagliatelles sèches
2 gousses d'ail, pelées
100 g de noix décortiquées
25 g de pignons de pin
200 g de parmesan râpé
Huile d'olive
6 feuilles de menthe fraîche
1 poignée de persil plat ciselé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, ajoutez les tagliatelles et cuisez selon les instructions (6-9 minutes). Évitez les pâtes trop cuites !
Pendant ce temps, mixez ail, noix et pignons au robot jusqu'à obtention d'une texture granuleuse. Transférez dans un bol, ajoutez parmesan et huile d'olive pour former une pâte. Assaisonnez légèrement (le fromage est salé).
Égouttez les pâtes al dente, mélangez avec la sauce. Hachez les herbes fraîches, parsemez et servez avec parmesan supplémentaire.
Pour 2 personnes (ajustez les pâtes si besoin). Substituez par chou frisé ou brocoli (blanchir plus longtemps pour le chou).
Sel et poivre
300 g de cime di rapa
370 g de penne sèches
Huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 pincée de flocons de piment séché
2 c. à s. de crème fraîche
Pecorino râpé, pour servir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez le cime di rapa 30 secondes, égouttez avec une pince. Réservez l'eau pour les pâtes.
Cuisez les penne dans cette eau (10-13 minutes, al dente).
Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir ail et piment jusqu'à ce que l'ail ramollisse sans colorer. Ajoutez le cime di rapa, cuisez 1 minute, puis retirez du feu.
Égouttez les penne, incorporez-les à la sauteuse avec crème fraîche et pecorino. Mélangez et servez avec pecorino supplémentaire.
Le brocoli sert de salade chaude. Pour 2 personnes.
Huile d'olive
2 daurades écaillées et évidées
2 citrons, en tranches
1 tête d'ail, gousses séparées et écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 branches de thym frais
4 brins de romarin frais
600 g de brocoli germé
1 boîte d'anchois au sel, rincés
Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un grand plat. Incisez les poissons des deux côtés, farcissez avec citron (sauf 2 tranches), ail et herbes. Arrosez d'huile, assaisonnez et rôtissez 15 min (vérifiez à 12 min).
Blanchissez le brocoli 1 min, égouttez. Mélangez avec anchois hachés et jus de citron restant.
Servez le poisson avec brocoli et pain croustillant.
