Recette express de meringues aux nectarines et framboises par Dan Lepard

Le secret d'une cuisson rapide réside dans une bonne organisation et une grande familiarité avec la recette. Anticipez chaque étape pour que les ustensiles soient prêts au bon moment, et restez simple : évitez les ajustements superflus qui ralentiraient le processus. Pour un dessert d'été parfait et rapide, optez pour des fruits mûrs, de petits ramequins qui chauffent vite, et des préparations comme la meringue qui cuisent rapidement au four chaud. Ici, des cuillerées de meringue croustillante à la guimauve flottent sur des nectarines et framboises chaudes et juteuses – un dessert délicat, idéal pour une journée d'été ou une soirée fraîche, sans lourdeur féculente. Variez avec poire et mûres (ajoutez des noisettes hachées), ou prune et myrtilles avec une meringue à la cassonade. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
4 nectarines mûres
200 g de framboises
Sucre semoule
1 c. à café de fécule de maïs (facultatif)
2 blancs d'œufs
Crème double ou glace, pour servir

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/thermostat 6-7. Placez 4 ramequins sur une plaque et enfournez-les. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire et préparez une casserole sur le feu. Incisez les nectarines autour du noyau et perpendiculairement. Placez-les dans la casserole, versez l'eau bouillante, couvrez et laissez blanchir 1 minute jusqu'à ce que la peau se détache. Égouttez, pelez et coupez la chair en gros morceaux. Remettez-les dans la casserole vide avec les framboises, 1-2 c. à soupe de sucre et la fécule (facultative, pour épaissir légèrement). Portez à ébullition en remuant doucement. Sortez les ramequins chauds du four et répartissez les fruits dedans.

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs en neige souple au batteur électrique. Mesurez 75 g de sucre en poudre : ajoutez-en la moitié aux blancs et battez à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils épaississent. Incorporez le reste du sucre et battez jusqu'à obtention d'une meringue brillante. Déposez des boules de meringue sur les fruits et enfournez 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent. Servez chaud ou tiède, avec crème ou glace.

Source : danlepard.com

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