Avez-vous déjà rêvé de préparer votre propre döner kebab ? Tim Hayward, expert culinaire, vous guide dans ce tutoriel maison pour recréer cette collation irrésistible. (Lisez attentivement les consignes de sécurité pour l'utilisation du chalumeau.)
En images : réalisez votre propre kebab 
Le döner kebab, souvent mal compris, est une réponse ingénieuse du marché à une demande rapide et abordable. Composé de chutes d'agneau savoureuses (généralement halal), hachées finement avec assaisonnements et chapelure, il transforme des morceaux économiques en un plat nourrissant.
L'agneau, viande saine nourrie à l'herbe, subit un broyage fin réfrigéré similaire à celui des mortadelles ou saucissons artisanaux. Tranché chaud avec salade fraîche dans une pita, c'est un repas équilibré et durable qui valorise les déchets de découpe.
Elizabeth David utilisait des ingrédients similaires pour son agneau Saint-Ménehould, prouvant la noblesse de cette préparation.
Ingrédients pour 500 g : - 500 g de poitrine d'agneau (carrés de 2 cm, réfrigérée)
- 100 g de chapelure rassise
- 7,5 g de sel, poivre noir
- 1 oignon moyen râpé
- 2,5 g de cumin et coriandre moulus
- Ail râpé
Hachez l'agneau froid avec une plaque grossière. Mélangez avec chapelure, sel, poivre et oignon. Réfrigérez. Ajoutez épices et ail, hachez finement pour une pâte lisse. Maintenez tout au froid pour émulsionner la graisse.
Cuisson : Remplissez une boîte de conserve (1 lb) tapissée de film alimentaire avec des disques de pâte compactés. Cuisez au bain-marie à 150°C jusqu'à 75°C interne (1h30 environ). Reposez 15 min.
Démoulez, dorez au chalumeau, tranchez finement. Accompagnez de salade (chou blanc au citron), sauce chili, tahini, yaourt et pita grillée.
Une recette experte pour un döner maison savoureux et sécurisé.
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