Ce dessert luxueux et parfumé est si éloigné du riz au lait scolaire que vous serez immédiatement conquis.
Si j'avais dit à mon jeune moi que je recommanderais un jour le riz au lait, je ne l'aurais pas cru. C'était le plat que je redoutais le plus à l'école : lourd, tiède et trop cuit. Mais des voyages au Mexique m'ont guérie de cette aversion. Là-bas, des grains dodus et tendres baignent dans des crèmes parfumées et glacées, pour un résultat subtil et délicieux. Ici, Thomasina Miers propose un riz au lait persan aux couleurs éclatantes d'abricots, de safran et de pistaches. Idéal servi par temps chaud.
Préparez-le un ou deux jours à l'avance, parfait pour les fêtes. Copieux, une petite portion suffit.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour le riz :
90 g de sucre semoule
1 litre de lait entier
1 bâton de cannelle
Zeste d'1 orange
1 c. à café d'extrait de vanille
100 g de riz à risotto, rincé
4 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de safran, trempée dans 3 c. à soupe d'eau chaude
40 g de pistaches grillées, hachées, pour servir
1 grosse pincée de pétales de rose séchés, pour servir (facultatif)
Pour les abricots :
150 g d'abricots secs
2 c. à soupe de miel
6 gousses de cardamome, coques ouvertes
1 bâton de cannelle
Zeste de ½ citron
Coupez chaque abricot en deux disques fins. Placez-les dans une petite casserole avec 300 ml d'eau, le miel, les graines de cardamome, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition, cuisez 15 min, puis laissez refroidir et infuser 30 min minimum (idéalement la veille).
Pour le riz : dans une grande casserole à fond épais, mélangez sucre, lait, bâton de cannelle, zeste d'orange, vanille et riz. Portez à ébullition à feu moyen, puis mijotez doucement 45 min en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit fondant. Surveillez pour éviter que ça attache. Hors du feu, ajoutez crème, eau de fleur d'oranger et safran. Laissez refroidir.
Couvrez et réfrigérez. Servez froid dans des bols, avec abricots et sirop, pistaches et pétales de rose.
Pour adultes : ajoutez 2-3 c. à soupe de muscat aux abricots. Pour une glace : mixez avec 600 ml de crème double et cassonade, puis turbinez en sorbetière.
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