Ces barres sucrées enrobées de sésame évoquent les saveurs arabes tout en rappelant les rouleaux de figues traditionnels. La pâte à base de semoule, enrichie de beurre et parfumée à la mélasse de grenade, à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger, offre un contraste subtil et piquant face à la douceur des dattes.
La semoule, traditionnellement un sous-produit de la mouture à la pierre, conserve une texture grossière idéale pour absorber l'humidité. Optez pour de la semoule de blé dur artisanale pour une saveur plus riche et une couleur beige naturelle. Laissez reposer la pâte pour qu'elle raffermisse légèrement. Sa texture croustillante après cuisson s'accorde parfaitement avec la garniture.
Pour environ 16 barres
Ingrédients pour la pâte :
75 g de semoule fine
200 g de farine ordinaire, plus un peu pour abaisser
½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
50 g d'amandes moulues
100 g de sucre semoule
100 g de beurre non salé
1 c. à s. de mélasse de grenade
1 œuf moyen
25 ml d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger
Une poignée de graines de sésame
Sucre semoule, pour saupoudrer
Pour la garniture aux dattes :
500 g de dattes molles dénoyautées
100 g de beurre non salé, en cubes
1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1. Pour la pâte, mélangez semoule, farine, levure, sel, amandes et sucre dans un bol. Faites fondre le beurre avec la mélasse, versez et frottez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure dorée.
2. Incorporez l'œuf et les eaux aromatisées. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 1-2 heures à température ambiante pour que la semoule absorbe l'humidité.
3. Pour la garniture, mixez dattes, beurre et piment de la Jamaïque jusqu'à obtenir une pâte lisse. Refroidissez si nécessaire.
4. Abaisser la moitié de la pâte à 20 x 18 cm et 5 mm d'épaisseur. Coupez en deux. Formez une bûche de 18 cm avec un quart de garniture, placez au centre et roulez pour sceller. Répétez.
5. Pressez des graines de sésame sur les barres, coupez en quartiers et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Cuisez 20 min jusqu'à ce qu'elles dorent et roussissent légèrement.
6. Saupoudrez de sucre semoule dès la sortie du four et laissez refroidir.
Maintenant, essayez cette variante : Recette de biscuits à la semoule et aux noix.
[]