Les sauces curry prêtes à l'emploi regorgent souvent d'additifs cachés comme des produits laitiers, noix ou moutarde. Optez pour cette recette maison simple, épicée et authentique, style caraïbéen, idéale pour les allergies.
Choisissez des plantains bien mûrs, presque noirs (les verts mûrissent en quelques jours dans un bol de fruits). Pour le piment, un scotch bonnet caraïbéen pour du feu, ou un piment rouge doux.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 piment (scotch bonnet ou similaire)
Huile de friture
2 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
¼ c. à café de noix de muscade
3 plantains
Sel
Boîte de 400 g de haricots noirs aux yeux noirs
200 ml d'eau
4 grosses tomates
3 c. à soupe de thym frais
Jus de 1 citron vert
1. Préparez les légumes : émincez finement l'oignon coupé en deux, coupez les poivrons en lanières, épépinez et hachez le piment. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir oignons, poivrons et piment jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir.
2. Ajoutez cannelle, gingembre et muscade. Mélangez 1 minute et réservez dans un bol.
3. Pelez et coupez les plantains en rondelles de 1 cm. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle avec une pincée de sel. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils jaunissent et dorent légèrement.
4. Égouttez les haricots et ajoutez-les avec les légumes épicés et l'eau. Laissez mijoter 10 minutes.
5. Épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.
6. Hors du feu, incorporez tomates, thym, jus de citron vert et sel au goût. Servez avec du riz.
Conseil : Vérifiez que vos épices ne contiennent pas de farine de blé ajoutée.
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