Deux entrées légères et raffinées pour ouvrir l'appétit avant le festin de Noël : une salade vibrante de crevettes, fenouil et céleri, et un gratin onctueux à la ricotta et aux épinards.
Les entrées de Noël doivent être invitantes, lumineuses et savoureuses. Après un apéritif frit ou salé, et avant un copieux repas, voici deux recettes idéales de Rachel Roddy : une salade subtile de crevettes, fenouil et céleri, et un gratin à la ricotta et épinards, entre soufflé et frittata, d'un vert forêt profond.
Une salade simple mais irrésistible, relevée au zeste de citron et graines de nigelle évoquant oignon, poivre et origan. Accompagnez de pain et bon beurre. Essentiel : céleri sans filaments, fenouil finement tranché, tout enrobé de vinaigrette.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
6 branches de céleri, avec feuilles si possible
1 petit bulbe de fenouil
1 brin de persil
400 g de crevettes décortiquées
Pour pocher les crevettes :
1 bande de zeste de citron
1 gousse d'ail, pelée
1 feuille de laurier
Vinaigrette :
6 c. à soupe d'huile d'olive
Zeste de ½ citron
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de vinaigre de vin rouge ou balsamique
1 pincée de graines de nigelle
Sel
Préparez le céleri en gardant les feuilles tendres, épluchez les branches pour enlever les fils. Pour le fenouil, ne gardez que le cœur tendre et ses feuilles. Tranchez céleri et fenouil en lamelles très fines. Hachez finement les feuilles de fenouil, céleri et persil.
Dans une casserole, mettez les parures de céleri et fenouil, zeste, ail, laurier et sel. Couvrez d'1 litre d'eau, portez à ébullition puis mijotez 10 min. Retirez les légumes, pochez les crevettes 3 min dans l'eau frémissante, égouttez.
Fouettez la vinaigrette avec sel dans un grand bol. Ajoutez céleri, fenouil et herbes, mélangez (de préférence à la main). Incorporez les crevettes, mélangez et servez.
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Égouttez bien les épinards (pressez 10 min minimum). Privilégiez les petites olives taggiasca, ou toute olive noire savoureuse. Servez tiède ou à température ambiante.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
500 g d'épinards frais
300 g de ricotta, égouttée 2 h
4 gros œufs, battus
50 g de parmesan râpé
75 g d'olives noires dénoyautées
Noix de muscade
Sel et poivre
Lavez les épinards, cuisez-les dans leur eau résiduelle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils fondent. Égouttez dans une passoire, pressez avec une assiette lestée 15 min.
Hachez les épinards, mélangez avec ricotta, œufs, parmesan, olives. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
Beurrez et farinez un moule rond (ou tapissez de papier sulfurisé). Versez la préparation, cuisez 25 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4, jusqu'à ce que ce soit pris et bordures dorées. Servez chaud ou tiède.
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