Coings pochés à la ricotta, hachis de saumon fumé et une délicieuse bagatelle : des plats gourmands pour des matins de fête (oui, même la bagatelle !)
À un moment des fêtes de Noël – que ce soit le jour J, la veille ou le lendemain –, un petit-déjeuner somptueux s’impose. Une table garnie de fruits de saison, de pâtisseries fraîches, de yaourts ou fromages frais, et d’une touche sortie du four. Chez Nigel Slater, cela signifie un bol de ricotta aux fruits pochés et sirop éclatant, un hachis de saumon fumé, ou une bagatelle multicouche au yaourt crémeux, purée de fruits et granola. Sans oublier un pichet de jus frais aux agrumes et grenade.
Avec tant à faire en cuisine pendant les fêtes, Nigel Slater privilégie des recettes festives simples et anticipables. Pas besoin de planning complexe : cuire des tranches d’avoine à la marmelade la veille, préparer un hachis avec des pommes de terre précuites, ou laisser la bagatelle reposer au frais. Ces astuces libèrent du temps pour profiter des convives.
Pour que le cuisinier s’amuse aussi, optez pour des plats qui attendent les lève-tard sans perdre en saveur. Les recettes suivantes, signées Nigel Slater, expert culinaire reconnu, sont faciles, avancées et délicieuses – idéales pour démarrer les fêtes en beauté.
Nigel Slater adore les bagatelles au petit-déjeuner. Voici sa version festive : granola croustillant remplace l’éponge, et un fool à la mangue la crème pâtissière traditionnelle.
Pour 8 personnes
Granola :
Noisettes 2 c. à soupe
Beurre 60 g
Flocons d’avoine 175 g
Abricots secs moelleux 60 g
Sultanas dorées 3 c. à soupe
Canneberges séchées 30 g
Graines de courge 2 c. à soupe
Mangues 850 g (2 bien mûres)
Citron ½
Crème double 250 ml
Yaourt épais 500 ml
Faites griller les noisettes coupées en deux dans une poêle à feu modéré 4-5 min jusqu’à ce qu’elles dorent. Surveillez-les attentivement. Transférez-les dans un bol.
Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez les flocons d’avoine et laissez grésiller 3-4 min jusqu’à ce qu’ils dorent uniformément. Incorporez abricots en lanières, sultanas, canneberges, graines de courge et noisettes. Réservez.
Pelez les mangues, mixez la chair avec le jus de citron pour une purée lisse.
Fouettez la crème épaisse sans la monter en pics, incorporez yaourt puis purée de mangue.
Montez la bagatelle en couches : granola, crème à la mangue, granola... Terminez par crème, granola réservé et décorations festives (comme des sapins de Noël en sucre).
Pour un réveil sans bulles, ce cocktail acidulé d’agrumes et grenade, sucré à la mélasse, est parfait. Ajoutez du vin pétillant si désiré.
Pour 4 petits verres
Pamplemousses roses 2
Grenade 1 grosse
Mélasse de grenade au goût
Pressez les pamplemousses et la grenade (presse-agrumes idéal). Mélangez les jus, ajoutez la mélasse cuillère par cuillère pour un équilibre aigre-doux (environ 4 c. à soupe).
Refroidissez avec glaçons et servez avec les tranches d’avoine à la marmelade.
Comme un flapjack aux dattes fourré de marmelade d’orange : idéal avec café ou la boisson rougeoyante. Fragiles, les servir froides. Parfait aussi avec du fromage.
Pour 12
Avoine fine 220 g
Dattes fraîches 250 g (10)
Beurre 125 g
Flocons d’avoine 100 g
Marmelade d’orange 600 g
Four 140°C ventilé/thermostat 3. Moulez 20x30 cm chemisé.
Dans un robot, mixez flocons d’avoine, dattes dénoyautées et beurre fondu en pâte. Ajoutez flocons et mélangez.
Étalez ⅔ dans le moule, pressez. Cuisez 20 min jusqu’à croustillant.
Étalez marmelade, émiettez reste de pâte dessus, cuisez 20 min. Refroidissez, coupez en 12.
Plat convivial qui attend les gourmands. Ici, au saumon fumé à chaud moelleux, avec topinambours pour une touche rustique.
Pour 4
Petites pommes de terre 750 g
Oignons moyens 2
Huile d’olive 3 c. à soupe
Topinambours 250 g
Saumon fumé à chaud 400 g
Vinaigrette :
Aneth 8 g
Feuilles de persil une poignée
Huile d’olive 80 ml
Faites cuire les pommes de terre 15-20 min à l’eau salée.
Faites suer les oignons émincés 20-25 min à l’huile jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez topinambours pelés et tranchés fins, cuisez jusqu’à tendres.
Effeuillez le saumon parmi les légumes. Ajoutez pommes de terre écrasées légèrement. Mixez herbes et huile en vinaigrette verte, nappez et servez.
La ricotta légère et acidulée s’accorde divinement avec les coings pochés au sirop rubis – un duo festif et paisible.
Pour 4
Ricotta :
Crème double 4 c. à soupe
Ricotta 200 g
Poivre noir
Coings :
Sucre semoule 125 g
Citron 1
Coings moyens 2
Feuilles de laurier 2
Noix :
Miel 4 c. à soupe
Moitiés de noix 50 g
Filtrez la crème fouettée légère + ricotta dans une étamine, pressez, égouttez au frais 1 h (ou nuit).
Portez sucre + 1 L eau à ébullition avec jus/moitié citron, peau citron, laurier. Pelez coings (citron anti-oxydation), épépinez, pochez 1-1h30 jusqu’à tendres. Refroidissez au sirop, réfrigérez.
Chauffez miel + noix 1-2 min.
Servir : démoulez ricotta poivrée, coings + sirop, noix au miel.
The Observer promeut la pêche durable. Consultez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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