Un poulet braisé au vin, cèpes et herbes, accompagné d'un gâteau dense à la polenta et figues infusées à la grappa.
Janvier, du latin januarius, porte le nom de Janus, dieu romain des portes, débuts et transitions. Mois froid, il appelle des plats réconfortants comme ce ragoût de poulet toscan simple et savoureux au vin, servi avec une torta figassa à la grappa.
Variation toscane du poulet braisé aux herbes et au vin, tirée du livre Le Ricette Regionali Italiane, avec cèpes et sauge. Adaptez le temps de cuisson au poulet : la chair doit être tendre et se détacher de l'os. La réduction de la sauce varie ; si les jus sont abondants, faites-les réduire doucement jusqu'à consistance sirupeuse.
Préparation : 20 min
Trempage : 15 min
Cuisson : 1 h 10
Pour 4 à 6 personnes
1 poulet fermier (env. 1,6 kg), coupé en 8 morceaux
Sel et poivre
20 g de cèpes séchés
20 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
250 ml de vin blanc sec
12 feuilles de sauge (moitié hachée, moitié entière)
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
Assaisonnez le poulet de sel et poivre. Faites tremper les cèpes dans 200 ml d'eau tiède 15 min, puis égouttez-les en réservant le liquide.
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte ou sauteuse à couvercle. Faites dorer le poulet des deux côtés.
Versez le vin, laissez évaporer quelques minutes, ajoutez sauge, ail, cèpes et leur liquide. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 35 à 50 min jusqu'à tendreté.
Ôtez le couvercle, augmentez le feu pour réduire en sauce dense. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec pain, purée ou polenta crémeuse.
La grappa, eau-de-vie de marc de raisin, infuse des figues séchées pour ce gâteau à la polenta dense. Non traditionnel, mais sublime avec crème anglaise ou zabaione chaud.
Préparation : 20 min
Trempage : 2 h
Cuisson : 25 min
Pour 8 à 12 personnes
150 g de figues séchées, coupées en quartiers
200 ml de grappa
200 g de beurre, ramolli
200 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
200 g de farine 00
200 g de polenta fine
Sucre glace pour saupoudrer
Faites tremper les figues dans la grappa 2 h minimum. Égouttez sans presser.
Battez beurre et sucre, ajoutez jaunes d'œufs et figues. Incorporez farines. Versez dans un moule tapissé de 20-22 cm.
Cuisez 25 min à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4, jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré.
Laissez refroidir, démoulez, saupoudrez de sucre glace.
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