Un soupçon de sucre et d'huile de coco suffisent pour séduire même les plus sceptiques des non-végétaliens avec ces délicieuses tartelettes végétaliennes.
De nombreux amateurs doutent des pâtisseries végétaliennes, mais celle-ci cache parfaitement son jeu : un goût beurré et un fondant irrésistible grâce à l'équilibre parfait entre huile de coco et farine. N'oubliez pas le sucre pour rehausser la saveur et obtenir une belle dorure. La garniture au tofu surpasse les quiches classiques ; tous ceux à qui je l'ai servie, végétaliens ou non, en ont raffolé.
Pour 8 tartelettes de 10 cm
Préparation : 20 min pour la pâte + 20 min pour la garniture
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour la pâte :
360 g de farine T55
½ c. à c. de sel
20 g de sucre en poudre
215 g d'huile de coco extra-vierge bio (solide, à température ambiante)
65-80 g d'eau froide
Margarine végétalienne pour graisser
Ingrédients pour la garniture :
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
150 g de brocoli aux tiges tendres, haché finement
2½ c. à s. d'huile d'olive
430 g de tofu soyeux (égoutté)
¼ c. à c. de curcuma
2 c. à s. de levure nutritionnelle
¼ c. à c. de sel noir kala namak
Une poignée de basilic frais haché
½-¾ c. à c. de sel
½-¾ c. à c. de poivre noir
Pour la décoration :
5 petites tomates italiennes
5 olives noires
Une poignée de pignons de pin
Huile d'olive supplémentaire
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante)/375°F/thermostat 5.
Pour la pâte, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporez l'huile de coco du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure fine. Ajoutez l'eau progressivement pour former une boule. Travaillez la pâte le moins possible.
Étalez sur un plan fariné à 2-3 mm d'épaisseur. Découpez 8 cercles de 12 cm et foncez des moules à tartelettes de 10 cm légèrement graissés. Taillez l'excédent, pressez les bords avec le doigt pour un effet cannelé. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais.
Faites sauter oignon et brocoli à feu vif dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confits.
Égouttez le tofu et mixez-le avec curcuma, levure nutritionnelle émiettée, sel noir, reste d'huile d'olive, basilic, sel et poivre. Incorporez les légumes sautés. Réservez.
Garnissez les fonds de papier alu et billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 min avec, puis 5 min sans. Remplissez de garniture en tassant bien. Disposez tranches de tomate et olives, arrosez d'huile. Parsemez de pignons.
Enfournez 10 min supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture soit prise et élastique.
Laissez tiédir 10 min dans les moules avant de démouler et servir.
