Un plat végétarien idéal pour un dîner chaleureux en milieu de semaine.
Pelez 750 g de rutabaga et coupez-le en gros morceaux. Placez-le dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et cuisez-le environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, épluchez 2 poireaux moyens, émincez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et laissez-les mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Une fois le rutabaga tendre, écrasez-le à la fourchette, au presse-purée ou à la cuillère en bois. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Incorporez les poireaux cuits avec leur beurre à la purée de rutabaga. Transférez le mélange dans un plat à gratin. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant. Pour 2 personnes.
Le rutabaga (ou suédois) peut être aqueux s'il est bouilli. Préférez la cuisson à la vapeur pour une purée plus sèche et onctueuse.
Le panais peut remplacer le rutabaga, pour une note plus sucrée. Pour une version carnée, ajoutez de la chair à saucisse émiettée frite jusqu'à croustillante, ou du boudin noir.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
