Comment préparer votre propre ail mariné ? Et où se procurer des jambières de bain de nos jours ? Autrefois disponibles partout... 
J'adorerais préparer de l'ail mariné. L'ail doit-il être jeune ou fraîchement cueilli ? Pouvez-vous me recommander une bonne recette ?
Vous pouvez mariner de l'ail de tout âge, mais la saveur variera. Voici une recette de base tirée du livre incontournable Perfect Pickle Book de David Mabey et David Collison (éditions Grub Street).
Ingrédients :
- 600 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de sucre
- 10 gousses d'ail (séparées mais non pelées)
Portez le vinaigre à ébullition, ajoutez sel et sucre, remuez jusqu'à obtention d'un sirop lisse. Incorporez l'ail, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir. Remplissez des bocaux stériles avec l'ail, couvrez de sirop. Scellez et stockez. Prêts après 1 semaine, ils s'améliorent avec le temps. Si les peaux sont dures, épluchez-les.
Hugh Fearnley-Whittingstall rappelle que les joues de porc servaient traditionnellement à faire des jambières de bain. Je les achetais chez Sainsbury's : où les trouver aujourd'hui ?
Ces jambières de bain, délicieux mélange de graisse, viande saumurée et chapelure... Waitrose en a proposé il y a peu, mais rareté persistante. Achetez-les en os chez RJ Balson & Sons à Bridport, Dorset (01308 422638), le plus ancien boucher d'Angleterre ; demandez à votre boucher local ; ou en ligne sur farmdeli.co.uk (2,90 £ l'unité) ou thebuttsfarmshop.com (4,20 £/kg).
