Nigella lave-t-elle vraiment du papier sulfurisé pour le réutiliser ? Des astuces ?
Loin de contredire Nigella Lawson, laver du papier sulfurisé n'est pas idéal : il se déchire facilement et se froisse au séchage. Essuyez-le simplement avec un chiffon humide et un torchon. Préférez les tapis en silicone réutilisables, version high-tech du papier sulfurisé. Disponibles chez Marks & Spencer (7,50 £), John Lewis (10 £) et Lakeland (12,99 £).
Dans « Les héros culinaires de Rick Stein », vous avez cuisiné un plat de lapin mariné à l'huile. La recette ?
Il s'agit du tonno di coniglio piémontais, dont la texture évoque le thon en conserve. Ingrédients : 1 lapin, 20-30 feuilles de sauge, 20 gousses d'ail non pelées, 1 litre d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Coupez le lapin en morceaux, cuisez-le dans de l'eau salée bouillante 45 min jusqu'à ce que la chair se détache. Égouttez, effilez-la chaude. Alternez en terrine avec sauge, ail et assaisonnements (3 couches min.). Couvrez d'huile, réfrigérez 1-3 nuits. Servez avec chicorée.
Avez-vous une question pour Matthew Fort ? Écrivez à food.for.fort@theguardian.com
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