L'oseille apporte une netteté herbacée unique aux salades et vinaigrettes, mais reste rare. Optez pour du cresson en alternative pour un résultat différent et tout aussi savoureux. Pour 4 personnes.
1 poulet fermier (ou 500 g de poulet rôti, en gros morceaux)
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
500 g de brocoli à pousses violettes (ou broccolini)
50 g de feuilles d'oseille coupées en tranches de 2 cm
2 c. à café de poivre vert en saumure
½ petit oignon rouge, finement tranché
1 piment vert finement haché
30 g d'anchois à l'huile d'olive, coupés en morceaux de 1 cm
Zeste râpé de 1 citron
Pour la vinaigrette :
100 g de feuilles d'oseille déchirées
90 g de yaourt grec
60 g de mayonnaise
2 c. à café de moutarde à l'ancienne
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Assaisonnez le poulet avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Faites rôtir 45 minutes en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la chair soit cuite (jus clair). Laissez tiédir.
Détachez les feuilles du brocoli ; coupez les tiges épaisses en long si nécessaire. Blanchissez 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, rincez à l'eau froide, séchez bien. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle très chaude ; grillez le brocoli 1-2 minutes par face. Réservez.
Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire avec sel et poivre jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Ajustez l'assaisonnement.
Effilez le poulet en morceaux généreux, peau comprise. Dans un grand bol, mélangez avec le brocoli, l'oseille, le poivre vert, l'oignon, le piment et les anchois. Assaisonnez délicatement.
Répartissez en 4 portions, nappez de vinaigrette et parsemez de zeste de citron.
J'avoue avoir sous-estimé navets, panais et rutabagas. Avec épices et cuisson maîtrisée, ils rivalisent avec les asperges. Pour 6 personnes.
650 g de panais (poids pelé)
350 g de navets (poids pelés)
½ c. à café de graines de moutarde noire
2 c. à café de graines de coriandre écrasées
50 g de beurre non salé
1 c. à café de poudre de curry
½ c. à café de cannelle moulue
150 ml de crème double
½-1 piment rouge (selon goût), haché fin
Zeste râpé de 2 citrons
30 g de persil haché grossièrement
10 g de coriandre hachée grossièrement
Sel et poivre noir
60 g de chapelure blanche
100 g de cheddar affiné, râpé
Coupez panais et navets en quartiers de 3 x 10 cm. Faites bouillir dans de l'eau salée 8 minutes à mi-cuisson. Égouttez.
Dans une poêle, torréfiez graines de moutarde et coriandre à feu vif. Ajoutez beurre, curry et cannelle ; laissez mousser et brunir 2 minutes sans brûler.
Incorporez les légumes, crème, piment, zeste et herbes. Assaisonnez. Transférez dans un plat à gratin, saupoudrez chapelure et fromage. Grillez 3-5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Servez chaud.
[]