Des créatures minuscules dans ma farine auto-levante, farine de maïs et sucre blanc : de quoi s'agit-il ?
Il s'agit probablement d'acariens et/ou de charançons, insectes courants dans les produits secs. Inoffensifs en faible quantité, ils deviennent problématiques en cas de prolifération. Jetez les produits infestés et nettoyez徹底 le placard si l'infestation est grave. Les cuisines modernes, chaudes et humides, favorisent leur reproduction. Optez pour un garde-manger aéré si possible.
La soupe aux rognons en conserve de ma mère a disparu des rayons : alternatives ?
La célèbre soupe aux rognons Heinz n'est plus produite. Voici une recette authentique de Katharine Mellish (1901) : 450 g de rognons de bœuf, 1 c. à c. de vinaigre, 85 g de beurre, 40 g de farine, 1 oignon, 1 échalote, 2 branches de céleri, 2,3 L de bouillon brun, 1 branche de thym, 1 c. à c. de grains de poivre, 1 lame de macis, 1 verre de sherry, 1 c. à c. de sauce Worcestershire. Lavez les rognons à l'eau froide vinaigrée, séchez et coupez en cubes. Faites fondre le beurre, farinez et dorez les rognons. Ajoutez légumes hachés farinés, frire, versez bouillon, thym, épices. Mijotez 3-4 h. Filtrez, mixez graisse, ajoutez sherry et Worcestershire. Servez chaud.
Recette d'Ottolenghi : que faire des 10 jaunes d'œufs restants ?
Conservez-les 3 jours au frais sous film avec un peu d'eau. Utilisez en mayonnaise maison, hollandaise, crème anglaise, caramel ou sabayon. Congelez par portions : fouettez avec ¼ c. à c. de sel ou 2 c. à c. de sucre pour 8 jaunes. Étiquetez bien.
