J'ai du mal à m'enthousiasmer pour les blancs d'œufs visqueux, translucides et presque sans saveur, mais je ne supporte pas de les jeter. Il y a presque toujours un bol de blancs dans mon frigo, rangé avec optimisme car je me promets que demain, ou après-demain, ou plus tard dans la semaine, je les utiliserai à bon escient.
C'est encore pire avec les délicieux jaunes. Mais l'idée de faire une pinte de crème pâtissière ou de crème pâtissière avec eux, juste pour les utiliser - une pinte de crème pâtissière ou de crème pâtissière que je passerai probablement les prochains jours à manger dans un pot en plastique avec une cuillère - est presque aussi mauvaise comme simplement les jeter .
Voici quelques recettes qui pourraient, je l'espère, signifier le salut pour vos œufs négligés. Une roulade de meringue aux baies pour fouetter les blancs tristes et un caillé de citron épais et pointu pour sauver les âmes de tous les jaunes inutiles qui traînent dans votre réfrigérateur. Et, si vous avez des œufs entiers qui ne demandent qu'à être utilisés à bon escient, la roulade de citron meringuée fera quelque chose d'assez extraordinaire avec des blancs et des jaunes.
La plupart des recettes de crème au citron nécessitent au moins un œuf entier. Celui-ci n'utilise que les jaunes, ce qui donne un caillé riche et jaune vif.
Donne environ 200 g
2 gros ou 3 petits citrons, zeste et jus
4 jaunes d'œufs moyens/gros
90g de sucre semoule
40 g de beurre coupé en cubes
1 Mettre le zeste, le jus de citron, les jaunes, le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol résistant à la chaleur. Suspendez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l'eau.
2 Maintenant :soyez patient. Attardez-vous sur le caillé avec une cuillère en bois en remuant continuellement. Le beurre va fondre et le sucre va se dissoudre, et au cours des 10-15 prochaines minutes, le mélange va progressivement chauffer et épaissir. Continuez à remuer sur le feu jusqu'à ce que le caillé soit suffisamment visqueux pour recouvrir le dos de la cuillère - une couche jaune de caillé qui retiendra la trace laissée par un doigt glissé à travers, pas une fine couche translucide de la substance. Il épaissira en refroidissant.
3 Retirez du feu, transvasez dans un pot à confiture bien propre (de préférence stérilisé, si vous prévoyez de conserver le caillé très longtemps) et fermez-le. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.
Meringue, crème épaisse et baies – c'est une combinaison ambrosiale. Quant aux baies :plus elles sont piquantes, mieux c'est.
Pour 6 personnes
Pour la meringue
4 blancs d'œufs moyens/gros
½ cuillère à café de jus de citron
200g de sucre semoule
Pour la garniture
300ml de crème double
40g de sucre semoule
150-200g de baies fraîches
30g de sucre glace, à saupoudrer
1 Tapisser un moule à roulé ou un plat à rôtir de 22 x 33 cm (environ). Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3.
2 Dans un bol scrupuleusement propre (de préférence en métal), et avec un fouet scrupuleusement propre, battre les blancs d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient complètement mousseux. Le mélange tiendra des crêtes fermes quand il sera prêt, mais attention à ne pas trop le fouetter, car les blancs ne sont pas très stables et vous risquez de les affaiblir.
3 Fouetter le sucre, un peu à la fois, en attendant qu'un lot soit complètement dissous avant l'ajout suivant. Les œufs commenceront maintenant à se sentir plus fermes et à paraître brillants. Avant longtemps, ils seront assez épais pour contenir des pointes molles et tombantes lorsque vous retirerez le fouet. Et un peu plus tard, ils atteindront des pics raides, à quel point Lorsque les pics se raidiront, arrêtez de fouetter.
4 Versez la meringue dans le moule chemisé et nivelez-le doucement. Cuire au four pendant 30 minutes. Il doit être croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur. Retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace, puis décollez l'ancienne feuille de papier sulfurisé de la meringue retournée. Laisser refroidir complètement.
5 Fouettez la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous - il doit être suffisamment épais pour s'étaler, sans être trop ferme. Je trouve qu'il est préférable de le faire à la main pour minimiser le risque de trop fouetter la crème, mais un fouet à main électrique fera également l'affaire, tant que vous restez vigilant.
6 Écrasez très légèrement les baies avec le dos d'une fourchette. Étaler la crème sur la meringue puis déposer les baies dessus. Roulez la meringue d'un bord long à l'autre, c'est-à-dire en formant un rouleau d'environ 30 cm de long. Le papier sulfurisé en dessous devrait vous y aider. Ne vous inquiétez pas si la meringue éclate et se fissure inévitablement par endroits :c'est tout à fait normal. Couchez la roulade avec le joint en dessous.
C'est l'os nu d'une tarte au citron meringuée - caillé de citron pointu et ensoleillé, meringue volumineuse - sans avoir à se soucier d'une croûte de pâtisserie. C'est croustillant, moelleux, piquant, sucré et crémeux à la fois.
1 quantité de meringue roulée cuite, selon la recette ci-dessus
300ml de crème double
40g de sucre
100-150g de crème au citron, voir recette ci-dessus
1 Fouetter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous et incorporer délicatement la crème au citron, au goût.
2 Étalez la meringue avec ce mélange et roulez, comme dans la recette de roulade de baies ci-dessus.
