Vous avez une bonne bouteille de chardonnay en attente de l'occasion parfaite, mais vous vous demandez avec quel plat l'associer le mieux ?
Ou peut-être que vous faites griller de beaux steaks mais que vous ne savez pas quel vin vous devriez servir avec eux ? Quel est le meilleur vin pour accompagner des burgers ou avec du chocolat ?
Si vous êtes nouveau dans le monde des accords mets et vins, nous sommes là pour vous donner un coup de main. Voici quelques directives générales que vous pouvez suivre pour comprendre les meilleurs accords mets-vins.
Utilisez ce guide pour comprendre comment associer de nombreux vins classiques à différents aliments.
● Vins blancs secs :Pinot Grigio, Sauvignon blanc, Albariño
Accords Mets &Vins :Poissons, Féculents, Légumes Rôtis
La catégorie des vins blancs secs est assez vaste, mais ils sont pour la plupart vifs, légers et acides. Ils se marient assez bien avec des aliments de même orientation, comme les poissons légers, le poulet grillé, les légumes de printemps et les plats aux herbes et aux agrumes.
● Vins blancs doux :Moscato, Malvasia, Gewurztraminer
Accords culinaires :fromages à pâte dure et à pâte molle, sucreries, charcuterie
Les vins blancs plus doux se marient mieux avec des desserts riches et des entrées salées. Non seulement cela, mais ils sont également préférés avec la cuisine asiatique épicée car la douceur aide à contrer la chaleur.
● Vins blancs riches :Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Viognier
Accords Mets :Fromage à Pâte Molle, Poisson Riche, Féculents, Viande Blanche
Les vins blancs plus lourds et plus crémeux sont capables de résister à des saveurs plus fortes. Ils sont également moins acides et se marient bien avec les viandes plus maigres. Pour cette raison, ils se marient bien avec le poulet, la longe de porc et le saumon.
● Vin mousseux :champagne, prosecco, cava
Accords culinaires :légumes, fromages à pâte dure et molle, poisson, féculents
Les vins mousseux sont surtout utilisés dans les festivités et les divertissements, mais ils se marient plutôt bien avec la plupart des collations.
● Vins rouges légers :Saint-Laurent, Pinot Noir, Gamay, Zweigelt
Accords Mets &Vins :Poisson Riche, Charcuterie, Viande Blanche, Légumes Rôtis, Féculents
Les rouges plus clairs sont considérés comme des métamorphes. Ils changent leurs manières selon le plat. Ces vins interagissent bien avec les poissons gras, les viandes rouges plus maigres, les viandes blanches et les légumes plus terreux comme les champignons.
● Vins rouges moyens :Merlot, Zinfandel, Vin de table rouge
Accords mets/vins :charcuterie, viandes rouges et blanches, féculents, légumes rôtis, fromages à pâte dure
Ce sont quelques-uns des vins les plus polyvalents et peuvent se marier avec tout, des assiettes de fromages aux salades en passant par les pâtes et les desserts.
● Vins rouges audacieux :Malbec, Anglianico, Cabernet Sauvignon
Accords mets/vins :charcuterie, viande rouge, fromage à pâte dure, féculents
Les grands vins rouges audacieux sont des vins de steak classiques. Ils sont suffisamment tanniques et riches pour couper le gras. Ils se marient également bien avec des plats épicés comme le poulet BBQ.
● Vins de dessert :vin de glace, porto, xérès, vendanges tardives
Accords Mets :Bonbons, Féculents, Fromage à Pâte Molle, Charcuterie
Comme son nom l'indique, les vins de dessert se marient mieux avec les desserts, y compris le chocolat, les fromages, les sucreries, les noix salées et tout ce qui complète le repas.
● Vins rosés :Rosé de Provence, Garnacha Rosado, Zinfandel blanc
Accords Mets &Vins :Fromages à pâte dure et molle, Légumes rôtis, Féculents, Poisson, Charcuterie, Viande blanche
En cas de doute, optez pour le vin rosé. Ils ont le fruité des rouges couplé à l'acidité des blancs, ce qui en fait un excellent accord pour une variété de cuisines et de plats.
Nous obtenons plus de 20 goûts différents de la nourriture - des saveurs basiques, sucrées, grasses et acides aux saveurs extrêmes comme l'umami, l'électrique et l'épicé. Cependant, lorsque vous associez vin et mets, vous devez vous concentrer sur six goûts principaux, à savoir le salé, l'acide, l'amer, l'épicé, le sucré et le gras.
La plupart des vins comprennent trois composants gustatifs de base - la douceur, l'amertume et l'acidité. Sur cette base, les vins de différents fûts de vin peuvent être classés comme suit :
Pour comprendre le bon accord mets et vins, il suffit de décaper le plat à ses goûts dominants de base. Par exemple, les macaronis cuits au four ont deux composants gustatifs :le sel et le gras. La salade verte a de l'amertume et de l'acidité, tandis que la crème de maïs offre du sucré et du gras.
Prenons l'exemple d'un plat simple :les macaronis au four. La sauce béchamel crémeuse du plat se mariera bien avec des vins piquants comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio pour créer un accord complémentaire fantastique.
Un vin blanc crémeux ajoutera à l'onctuosité du plat. Ainsi, un plat de macaroni au fromage avec une sauce béchamel crémeuse associé à un chardonnay ou un viognier créera un accord fort et congru.
Il est préférable de suivre les règles d'accords vins et mets mentionnées ci-dessus en tant que débutant. Mais une fois que vous êtes un expert des règles, vous pouvez commencer à les enfreindre une fois que vous savez comment le faire. Après tout, les règles sont faites pour être enfreintes, n'est-ce pas ?
Certains des meilleurs accords mets-vins défient toute logique. Par exemple, le champagne se marie très bien avec du poulet frit. Le muscadet et les sushis, le porc Riesling et Moo Shoo, le merlot et les enchiladas au chili rouge sont d'autres accords formidables qui semblent étranges.
Une fois que vous aurez compris les bases de l'association d'un plat avec un vin, les techniques d'équilibrage des matières grasses, de la modération des épices et de l'acidité, vous aurez beaucoup de place à explorer.
Si vous êtes confronté à un repas sans accord évident - comme un barbecue coréen, vous pouvez aller de l'avant et expérimenter différents vins, des bouteilles chères aux tonneaux de vin usagés .
● Pinot Noir :à associer avec des saveurs terreuses
Les plats contenant des ingrédients terreux comme les truffes et les champignons se marient très bien avec les vins rouges comme le Dolcetto et le Pinot Noir. C'est parce qu'ils sont assez légers mais chargés d'une profondeur savoureuse.
● Chardonnay :accompagne les poissons gras dans une sauce riche
Les blancs soyeux tels que les chardonnays d'Australie, du Chili ou de Californie fonctionnent mieux avec des poissons gras comme le saumon. Vous pouvez également les accompagner de n'importe quel plat de fruits de mer préparé dans une sauce riche.
● Champagne :à associer avec tout ce qui est salé
La plupart des vins mousseux secs comme le cava espagnol et le champagne ont une légère note de douceur. Cela les rend extrêmement rafraîchissants lorsqu'ils sont pris avec des aliments salés tels que les nouilles udon au sel de nori.
● Cabernet Sauvignon :accompagne les viandes rouges
Les vins rouges comme le Bordeaux et le Cabernet de Californie conviennent mieux aux plats de viande rouge tels que les côtelettes d'agneau et les steaks. Les tanins fermes contenus dans ces vins aident à rafraîchir le palais après chaque bouchée.
● Sauvignon blanc :accompagne les sauces et vinaigrettes acidulées
Les plats acidulés tels que les pétoncles avec une salade de pamplemousse et d'oignon ne submergent pas les vins énergiques tels que le Vinho Verde du Portugal, le Verdejo d'Espagne et le Sauvignon Blanc.
● Rosé sec :à associer avec des plats riches au fromage
Certains fromages se marient mieux avec des vins blancs ou rouges, mais presque tous se marient très bien avec du rosé sec. En effet, le rosé contient à la fois l'acidité du blanc et le fruité du vin rouge. Pour des plats au fromage gourmands comme les sandwichs au fromage italien à trois étages, optez pour le Dry Rosé.
● Pinot Grigio :à associer avec des poissons légers
Les plats de fruits de mer légers tels que les bouchées de tostada ont tendance à être encore plus savoureux lorsqu'ils sont accompagnés de vins blancs délicats. Essayez de les accompagner d'Arneis ou de Pinot Grigio d'Italie et de Chablis français.
● Malbec :à associer avec des sauces barbecue sucrées et épicées
Le Shiraz, le Côtes-du-Rhône et le Malbec sont suffisamment audacieux pour être accompagnés d'aliments aux saveurs fortes comme les sauces barbecue.
● Moscato d'Asti :accompagne les desserts aux fruits
Les vins mousseux comme le champagne demi-sec, l'Asti Spumante et le Moscato d'Asti aident à faire ressortir les saveurs des fruits dans les desserts au lieu du sucre. Essayez-les avec de délicieux desserts comme les crostatas de figues au miel.
● Syrah :accompagner des plats très épicés
Les plats fortement assaisonnés et épicés tels que les hamburgers au cumin avec mayonnaise à l'harissa se marient mieux avec un vin rouge aux notes épicées. Le cabernet franc français, le xinomavro grec et la syrah de Washington sont d'excellentes options.
L'accord mets et vins peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez. Mais la chose la plus importante à retenir est de vous amuser et de boire ce que vous aimez !
