Guide ultime des accords mets-vins : Choisissez le vin parfait pour chaque plat

Vous avez une excellente bouteille de chardonnay qui attend l'occasion idéale, mais vous hésitez sur le plat qui l'accompagnera le mieux ? Ou peut-être préparez-vous de succulents steaks et ignorez-vous quel vin servir ? Quel est le meilleur vin pour des burgers ou du chocolat ?

Si vous débutez dans l'art des accords mets-vins, ce guide expert est fait pour vous. Découvrez des règles générales éprouvées pour sublimer vos repas avec les meilleurs vins.

Les bases des accords mets-vins

Utilisez ce guide pour associer harmonieusement les vins classiques aux aliments variés.

Vins blancs secs : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Albariño

Accords : Poissons, féculents, légumes rôtis

Ces vins vifs, légers et acides s'accordent avec des plats similaires : poissons maigres, poulet grillé, légumes printaniers et recettes aux herbes ou agrumes.

Vins blancs doux : Moscato, Malvasia, Gewurztraminer

Accords : Fromages à pâte dure et molle, sucreries, charcuterie

Idéaux avec desserts riches ou entrées salées, ils tempèrent les plats asiatiques épicés grâce à leur douceur.

Vins blancs riches : Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Viognier

Accords : Fromages à pâte molle, poissons riches, féculents, viandes blanches

Leur texture crémeuse résiste aux saveurs fortes et s'harmonise avec poulet, porc ou saumon.

Vins mousseux : Champagne, Prosecco, Cava

Accords : Légumes, fromages, poissons, féculents

Parfaits pour les apéritifs et collations festives.

Vins rouges légers : Saint-Laurent, Pinot Noir, Gamay, Zweigelt

Accords : Poissons riches, charcuterie, viandes blanches, légumes rôtis, féculents

Polyvalents, ils subliment champignons et viandes maigres.

Vins rouges moyens : Merlot, Zinfandel, Vin de table rouge

Accords : Charcuterie, viandes rouges et blanches, féculents, légumes rôtis, fromages à pâte dure

Ultra-versatiles, du fromage aux pâtes.

Vins rouges audacieux : Malbec, Aglianico, Cabernet Sauvignon

Accords : Charcuterie, viandes rouges, fromages à pâte dure, féculents

Idéaux pour steaks et plats BBQ épicés, leurs tanins coupent le gras.

Vins de dessert : Vin de glace, Porto, Xérès, vendanges tardives

Accords : Bonbons, féculents, fromages à pâte molle, charcuterie

Parfaits pour conclure le repas avec chocolat ou noix.

Vins rosés : Rosé de Provence, Garnacha Rosado, Zinfandel Blanc

Accords : Fromages, légumes rôtis, féculents, poissons, charcuterie, viandes blanches

Fruity et acides, ils conviennent à tout.

Conseils experts pour des accords parfaits

1. Identifier les goûts dominants

Les aliments révèlent salé, acide, amer, épicé, sucré et gras. Les vins : amertume (rouges), acidité (mousseux, rosés, blancs), douceur (doux).

• Dans les plats : Macaronis au fromage = sel + gras ; salade verte = amer + acide.

2. Associations contrastées ou congruentes

Complémentaire : Macaronis crémeux + Sauvignon Blanc vif.

Congruente : Macaronis + Chardonnay crémeux.

Accords mets-vins avancés

Maîtrisez les bases, puis expérimentez. Exemples audacieux : Champagne + poulet frit, Muscadet + sushis.

• Pinot Noir : Saveurs terreuses (truffes, champignons).
• Chardonnay : Poissons gras en sauce riche (saumon).
• Champagne : Tout salé (udon nori).
• Cabernet Sauvignon : Viandes rouges (steaks).
• Sauvignon Blanc : Sauces acidulées.
• Rosé sec : Plats fromagers gourmands.
• Pinot Grigio : Poissons légers.
• Malbec : Barbecue sucré-épicé.
• Moscato d'Asti : Desserts fruités.
• Syrah : Plats très épicés.

Conclusion

L'art des accords mets-vins est flexible : amusez-vous et savourez vos vins préférés !