Comment réhydrater votre stockage de nourriture

Les aliments déshydratés et lyophilisés sont courants dans de nombreux stocks de stockage d'aliments. Ils appartiennent tous deux à la catégorie des aliments séchés, mais ont des processus et des propriétés uniques.

Le séchage des aliments en tant que pratique de conservation remonte à 14 000 ans, lorsque les anciennes cultures orientales et moyen-orientales utilisaient le soleil pour conserver les aliments pour une utilisation ultérieure. C'est évidemment une approche éprouvée de la conservation des aliments. Il était couramment utilisé pour conserver les fruits et les légumes, mais d'autres aliments, notamment des protéines comme le poisson, le gibier sauvage et les animaux domestiques, étaient également séchés pour être conservés.

Aujourd'hui, les aliments sont déshydratés à l'aide de déshydrateurs alimentaires qui combinent de faibles niveaux de chaleur avec une circulation d'air pour tout sécher, des légumes et des fruits à la viande et même au fromage. Le matériel est un peu plus complexe que le séchage au soleil mais le principe est le même.

En 1906, un Français du nom de Jacques-Arsène d'Arsonval invente un procédé de lyophilisation au Collège de France à Paris. Le processus a été utilisé pour congeler le sérum sanguin sec pendant la Seconde Guerre mondiale et est devenu le meilleur moyen de conserver les aliments biologiques sensibles à la chaleur, en particulier les protéines comme la viande et le poisson et les produits laitiers comme le lait, le beurre et le fromage.

Le processus de lyophilisation consiste à congeler les aliments puis à les exposer au vide. Cela fait que la glace passe directement d'un solide à une vapeur sans passer par une phase liquide. Le résultat est un aliment conservé qui a une durée de conservation encore plus longue que les aliments déshydratés tout en conservant une grande partie de la forme, de la texture et de la couleur de l'aliment d'origine.

Avantages de la déshydratation et de la lyophilisation des aliments

En tant que processus de conservation des aliments, la déshydratation et la lyophilisation permettent une durée de conservation longue et sans danger pour une large gamme d'aliments. En fait, la plupart des aliments à long terme promettant une durée de conservation allant jusqu'à 30 ans et plus sont soit déshydratés, soit lyophilisés.

Les aliments séchés sont également plus compacts, ce qui permet de stocker plus d'aliments dans n'importe quel emballage et l'emballage résultant est beaucoup plus léger en termes de poids que les aliments en conserve traditionnels. La majeure partie du poids des aliments en conserve provient du liquide entourant les aliments.

La déshydratation et la lyophilisation éliminent le poids en éliminant le besoin d'eau ou d'autres liquides dans le processus de mise en conserve tout en éliminant l'eau de la nourriture elle-même.

La plupart des aliments séchés doivent être réhydratés avant d'être consommés

La réhydratation des aliments lyophilisés et déshydratés n'est pas toujours nécessaire mais généralement recommandée. En fait, vous pouvez manger de nombreux aliments secs dès la sortie de l'emballage. Cela est particulièrement vrai avec les aliments lyophilisés.

La seule petite mise en garde est que vous voudrez peut-être boire quelque chose pendant que vous le mangez sec. Sinon, votre corps essaiera de compenser le manque d'eau dans la nourriture et vous pourriez finir par être la seule chose qui reste déshydratée.

Une autre précaution curieuse est de ne pas trop manger d'aliments lyophilisés ou déshydratés alors qu'ils sont encore secs. En buvant de l'eau pour rester hydraté, vous réhydratez également les aliments secs… dans votre estomac ! De nombreux aliments déshydratés et lyophilisés se dilatent lorsqu'ils sont réhydratés et votre estomac peut ne pas vous le pardonner car les aliments séchés se dilatent lentement de 2 à 3 fois le volume que vous avez consommé.

Réhydratation des aliments déshydratés

Voici le télégramme :la plupart des aliments déshydratés peuvent être réhydratés dans de l'eau froide en utilisant un ratio de 2:1 de 2 parties d'eau pour 1 partie d'aliments déshydratés. Le temps de réhydratation est en moyenne de 20 minutes à 2 heures pour la plupart des fruits et légumes. Il existe des exceptions et des alternatives, mais un ratio de 2 pour 1 est la moyenne.

Aliments lyophilisés réhydratants

La proportion standard pour les aliments lyophilisés est de 1:1 ou 1 tasse d'eau pour 1 tasse d'aliments lyophilisés. Les temps de trempage sont également plus courts que les aliments déshydratés et sont mesurés en minutes plutôt qu'en heures.

Guide général sur la réhydratation des aliments séchés

Les aliments séchés varient ainsi que la façon dont ils sont coupés, tranchés, coupés en dés ou laissés entiers. Comme point de départ, voici les quantités et les temps de réhydratation généralement recommandés dans un tableau. Les aliments déshydratés sont surlignés en orange et les aliments lyophilisés sont surlignés en bleu .

Ce qui est surprenant, c'est la façon dont le rendement total varie lorsque de nombreux aliments séchés sont réhydratés. Certains offrent la même proportion tasse pour tasse tandis que d'autres s'étendent jusqu'à un rendement de 3 tasses lorsqu'une tasse est réhydratée. C'est important lorsque vous utilisez des aliments séchés dans les recettes. Regardez toujours le rendement pour déterminer la quantité à ajouter à n'importe quelle recette.

Il est également évident que les aliments lyophilisés sont plus indulgents en matière de réhydratation. Le processus sous vide utilisé dans la lyophilisation crée une texture cellulaire qui se réhydrate rapidement et uniformément. Les viandes peuvent toujours être un défi, mais la lyophilisation est le meilleur procédé pour sécher les viandes et les viandes lyophilisées se réhydratent généralement mieux que les aliments déshydratés par la chaleur et l'air.

Pour simplifier les choses, les fruits et légumes lyophilisés se réhydratent presque immédiatement. Les viandes peuvent prendre plus de temps mais là encore, dégustez au fur et à mesure jusqu'à ce que la texture et le goût vous semblent corrects.

Le défi des viandes déshydratées

Il est possible que vous deviez prolonger le temps de trempage pour certaines viandes séchées, en particulier les viandes déshydratées plutôt que lyophilisées.

Quel que soit le processus de séchage, la viande en morceaux a la taille d'une protéine végétale texturée ou TVP et se réhydrate plus facilement, tandis que la viande en morceaux peut prendre plus de temps selon la taille du morceau, la coupe de viande et le type de processus de séchage. En règle générale, le poulet se réhydrate plus rapidement que le bœuf ou le jambon et les viandes lyophilisées se réhydratent plus rapidement que les viandes déshydratées.

Ajouter des aliments déshydratés directement à une recette

Cela peut être fait avec de nombreux aliments séchés, en particulier les légumes et les fruits. Les aliments lyophilisés sont les meilleurs, mais les aliments déshydratés fonctionnent aussi bien tant que le temps de cuisson est suffisamment long pour réhydrater complètement une portion déshydratée.

Une précaution est de tenir compte de l'eau indiquée dans le tableau lors de l'ajout à une recette. Si vous jetez simplement des pois déshydratés dans une recette, vous risquez d'obtenir un résultat très sec car les pois absorbent leur part d'eau ou de bouillon. Reportez-vous au tableau et ajoutez le liquide supplémentaire indiqué en plus des autres quantités de liquide pour les ingrédients de la recette.

Il ne s'agit pas que d'eau

Les bouillons, les bouillons, les jus de fruits, le lait, tout liquide que vous utiliseriez pour la cuisson et qui convient ou complète les aliments séchés peuvent être utilisés pour la réhydratation au lieu de l'eau.

Cela est particulièrement vrai lors de l'ajout d'aliments déshydratés à une recette qui nécessite un bouillon ou un bouillon. N'oubliez pas d'ajouter une quantité supplémentaire de bouillon ou de bouillon pour compenser la réhydratation.

Et puis il y a TVP

La protéine végétale texturée ou TVP a été développée dans les années 1960 par Archer Daniels Midland. Il est généralement présenté comme un substitut de viande à base de graines de soja, bien que d'autres ingrédients crus aient été utilisés à partir d'autres haricots jusqu'aux céréales. Compte tenu de la densité protéique du soja, le produit de base fournit des quantités similaires de protéines que vous obtiendriez de la plupart des viandes. La comparaison typique est celle du profil protéique du bœuf haché.

Au fil du temps, divers arômes de viande ont été ajoutés au TVP pour offrir une gamme de saveurs similaires aux viandes populaires comme le bœuf, le poulet, le jambon et même une variété de bœuf aromatisée au taco qui s'est avérée très populaire.

Les proportions standard pour réhydrater le TVP sont de 2:1 ou 2 tasses d'eau pour 1 tasse de TVP pour toutes les saveurs. Le TVP peut également être ajouté directement à une recette mais là encore, rappelez-vous les proportions pour la réhydratation de base et ajoutez un ratio supplémentaire de 2:1 d'eau en plus des liquides indiqués dans la recette originale.

Contrairement aux fruits, légumes et viandes lyophilisés, le TVP peut nécessiter un long temps de trempage pour se réhydrater.

Conseils, astuces et échecs de réhydratation

De l'eau chaude peut être utilisée pour accélérer le processus de réhydratation, mais tout ce qui est réhydraté avec de l'eau tiède doit être rapidement cuit ou consommé.

Eau bouillante est un autre moyen d'accélérer la réhydratation et est le plus souvent utilisé dans le cadre du processus de cuisson basé sur une recette.

Les oignons déshydratés et l'eau chaude ne font pas bon ménage . Le résultat sera des oignons rouges vifs et non, ce n'est pas parce que ce sont des oignons rouges. Ne réhydratez d'abord les oignons que dans de l'eau froide. Cela conservera la couleur de l'oignon.

En cas de réhydratation sur de longues périodes au-delà d'une heure vous pourriez penser à réhydrater au réfrigérateur ou au moins dans un endroit frais.

Vous pouvez manger des aliments séchés secs en particulier les aliments lyophilisés. Ils font en fait une excellente collation.

N'oubliez pas d'expérimenter et prenez des notes pendant que vous en apprenez davantage sur la réhydratation des aliments séchés. Si vous avez un grand stock d'aliments séchés, vous voudrez peut-être pratiquer et suivre le mantra du préparateur de "manger ce que vous stockez et stocker ce que vous mangez". Cela vous aidera à faire la rotation de vos stocks et vous procurera une bonne expérience si jamais vous ne deviez compter que sur vos aliments séchés pour vos repas à l'avenir.

Traitez les restes comme vous traiteriez n'importe quel autre aliment. Le séchage empêche la croissance bactérienne et une fois réhydraté, il est soumis aux mêmes microbes et contaminants que les aliments frais.

Ce n'est vraiment pas si difficile

La réhydratation des aliments séchés est une étape simple dans la plupart des cas. Au fur et à mesure que vous cuisinez et mangez des aliments déshydratés et lyophilisés, le processus de réhydratation deviendra plus simple et vous le verrez comme une simple étape de cuisson dans n'importe quelle recette. N'oubliez pas de goûter au fur et à mesure, de prendre quelques notes et en un rien de temps, vous maîtriserez l'art de cuisiner avec des aliments séchés.