Les végétaliens peuvent se régaler de ces friandises lors d'un goûter sans culpabilité, tandis que les non-végétaliens en redemanderont.
Que vous soyez végétalien ou non, ces biscuits moelleux garnis de confiture de framboise et ce gâteau au chocolat fondant démentiront le mythe d'une cuisine végétalienne fade. Pas d'inquiétude : ces recettes sont aussi savoureuses et gourmandes que n'importe quelle pâtisserie traditionnelle.
La pâtisserie végétalienne demande un peu d'ingéniosité, mais reste accessible. Remplacez le lait par du lait de soja ou d'amande ; le beurre par des huiles comme celle d'amande, de maïs, de noisette, de coco ou de tournesol. Pour les œufs, préférez des alternatives simples comme la purée de banane, les graines de lin moulues ou la purée de dattes, comme dans ces recettes.
Dans un monde obsédé par les pâtisseries spectaculaires, ces biscuits simples rappellent que l'essentiel fait souvent mouche. Prêts en 20 minutes, ils séduiront tous les palais. Utilisez de l'huile de coco solide pour une saveur riche (disponible en supermarché ou épicerie indienne) ; remplacez-la par du shortening végétal si besoin.
Rendement : 32 biscuits
2 c. à soupe de graines de lin brun/doré
5 c. à soupe d'eau
250 g de farine T55
160 g d'huile de coco solide
75 g de noix de coco râpée
125 g de sucre semoule
Zeste d'1 citron
1 pincée de sel
2 c. à café d'extrait de vanille
Quelques c. à soupe de confiture de framboises
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Broyez les graines de lin en poudre grossière. Mélangez avec l'eau et laissez reposer 10-15 min jusqu'à ce que cela forme un gel liant, remplaçant les œufs.
3. Frottez l'huile de coco dans la farine du bout des doigts (travaillez vite pour éviter la fonte). Ajoutez noix de coco, sucre, zeste et sel.
4. Incorporez vanille et gel de lin. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte souple, ni trop sèche ni collante. Ajustez eau ou farine si besoin.
5. Formez 32 boules, aplatissez le centre avec le pouce. Garnissez de ½ c. à café de confiture. Cuisez 15-17 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Laissez durcir en refroidissant.
Idéal pour convertir les sceptiques anti-vegan : ce gâteau riche et fondant les fera taire en une bouchée. Légèrement plus moelleux qu'un classique, savourez-le nature. Choisissez un chocolat noir végétalien (vérifiez l'étiquette).
Pour le gâteau
125 g de dattes dénoyautées, hachées
1 c. à café de bicarbonate (facultatif)
100 ml d'eau bouillante
50 ml de lait de soja
1 c. à café d'extrait de vanille
150 ml d'huile de tournesol ou d'amande
100 g de cassonade
150 g de farine T55
4 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à café de levure chimique
1½ c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de cannelle
¼ c. à café de piment en poudre
1 pincée de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
3 c. à soupe de sirop d'or
1 c. à soupe de lait de soja
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 20 cm.
2. Trempez les dattes au bicarbonate dans l'eau bouillante 10-15 min. Mixez en purée avec le liquide.
3. Fouettez purée de dattes, lait, vanille, huile et sucre. Tamisez farine, cacao, levure, épices et sel dans un autre bol. Incorporez aux liquides et battez 1 min pour développer le gluten structurant.
4. Versez dans le moule. Cuisez 35-45 min jusqu'à ce qu'il lève et se rétracte des bords (test du couteau propre). Refroidissez avant de démouler.
5. Faites fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie). Ajoutez sirop et lait. Laissez tiédir si trop liquide. Nappez le gâteau généreusement pour un effet rustique irrésistible.
[]