Une salade originale et délicieuse, signée Marcus Wareing. 
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de sucre demerara
- 1 cuillère à soupe de riz non cuit
- 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thé Lapsang Souchong
- 250 g de betteraves rouges cuites légèrement marinées
- 25 g de beurre non salé
- 100 g de noix
- 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 150 g de mascarpone
- 1/2 bouquet de feuilles d'estragon
- 1/2 cuillère à café de sel marin de Maldon
- 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Préparation :
- Mélangez le sucre, le riz et les feuilles de thé ensemble. Tapissez un grand plat allant au four de papier d'aluminium et y versez le mélange de thé.
- Disposez la betterave sur une grille au-dessus du mélange de thé. Couvrez tout le plateau avec du papier d'aluminium, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace par lequel la fumée pourrait s'échapper, et placez à feu modéré pendant 8 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes sans retirer le papier d'aluminium. Une fois prêt, coupez la betterave en dés de 1 cm.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez les noix, assaisonnez et remuez continuellement pour les colorer uniformément. Une fois dorées, versez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent de beurre.
- Mettez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et portez à feu doux jusqu'à ce qu'il ait réduit des deux tiers. Ajoutez l'huile dans la poêle et remuez pour combiner.
- Placez une grande cuillerée de mascarpone sur chacune des quatre assiettes et étalez-la. Disposez les dés de betterave sur le mascarpone, parsemez d'estragon, de noix, de sel et de poivre. Arrosez de vinaigrette balsamique et servez.
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