Préparation
Débarrassez la surlonge de graisse et de cartilage, puis coupez-la dans le sens de la longueur en deux lanières. Badigeonnez-légèrement d'huile végétale. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur.
Au barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée (ou "grésillement"). Nettoyez et huilez légèrement la grille. Pour un steak mi-saignant, grillez 1 ½ à 2 minutes de chaque côté, ou selon votre goût.
Si les steaks sont plus fins (achetés au supermarché), grillez-les environ 3 minutes au total.
Conseil pro : Laissez reposer le steak quelques minutes après cuisson. Cela détend les fibres, préserve le jus et assure une texture tendre et rosée.
Montage des sandwichs
Grillez les moitiés de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tartinez la moitié supérieure de pesto de tomates et l'inférieure de mayonnaise à la moutarde. Tranchez le steak finement en biais. Disposez-le sur la base, ajoutez le cresson, puis refermez avec le haut du pain.
Sur une planche, coupez les extrémités du pain. Plantez les pics à 2 cm de l'extrémité et à 4 cm d'intervalle. Coupez entre chaque pic à 45° avec un couteau à pain tranchant.
Amadou & Mariam
Dimanche à Bamako
Aucun barbecue réussi sans une bande-son world inspirante ! Ce disque de 2005 du duo malien, produit par Manu Chao, offre une pop africaine entraînante, festive et sans chichis.
Ally Carnwath
