Recettes exclusives pour le Super Bowl 56 du week-end prochain, issues de la cuisine de Joe Allen à Covent Garden : côtes levées de dos fumées et braisées lentement, et hot-dogs végétariens au piment de quinoa. Idéal pour l'occasion !
Grand fan de sport, j'adore l'ambiance des grands événements : inviter des amis, installer la TV et préparer le snack ultime pour le match. Le Super Bowl est l'excuse parfaite pour des classiques américains. Ces recettes de Joe Allen, secrets bien gardés jusqu'ici, conviennent à tous, omnivores ou végétariens, pour un apéro rivé à l'écran.
Préparez les côtes quelques heures à l'avance, rôtissez-les, refroidissez et réfrigérez pour la finition. Terminez au barbecue si le temps le permet.
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h 50 min
Pour : 4-6 personnes
Mélange d'épices pour côtes levées :
1 c. à soupe rase d'ail en poudre
½ c. à soupe de poudre de moutarde
½ c. à soupe de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
3 c. à soupe de sucre demerara
Sauce :
750 g de ketchup
150 g de cassonade douce
125 ml de jus de pomme
125 ml de vinaigre de cidre
12 g de moutarde en poudre
40 g du mélange d'épices pour côtes levées (voir ci-dessus)
125 ml de sauce Worcestershire
5 g de sel
2-3 gousses d'ail pelées et hachées (15 g)
Côtes :
4-6 carrés (4-5 kg) de côtes de porc courtes
2 grosses poignées de copeaux de bois pour fumer
Mélangez tous les ingrédients du rub épicé dans un bol. Réservez.
Dans une casserole, combinez les ingrédients de la sauce, portez à ébullition douce, puis laissez mijoter 30-40 min en remuant souvent jusqu'à obtention d'un glaçage épais. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Retirez la membrane argentée des côtes, frottez-les avec le rub. Placez sur une grille dans un plat profond. Préchauffez le four à 110 °C (ventilateur 90 °C).
Ventilez la cuisine. Faites fumer les copeaux de bois dans un plat résistant à la chaleur. Une fois fumants, enfournez les côtes 30 min.
Répétez avec d'autres copeaux. Montez à 160 °C (ventilateur 140 °C). Badigeonnez de sauce, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé humide, cuisez 2 h de plus.
Pour servir, badigeonnez de sauce, grillez 5-8 min en retournant jusqu'à caramélisation. Servez entiers ou en portions avec salade de chou.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Piment de quinoa :
Huile d'olive
2 oignons rouges pelés et finement hachés
1 poivron rouge épépiné et haché
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 piment rouge épépiné et haché
1 c. à café de cumin moulu
1½ c. à café de coriandre moulue
1½ c. à café d'origan séché
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de piment en poudre
½ c. à café de cannelle moulue
2 boîtes de tomates 400 g (égouttées et hachées, 600 g net)
400 ml de bouillon de légumes
250 g de quinoa rincé et égoutté
Flocons de piment séché, au goût
Sel et poivre noir
1 boîte de 400 g de haricots rouges égouttés (250 g net)
Coriandre fraîche, pour finir
Assemblage :
1 sachet de 240 g (4 hot-dogs végétariens de qualité)
4 pains à hot-dog briochés
Beurre à tartiner
Oignons frits croustillants
Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites suer oignons et poivron 10 min. Ajoutez ail, piment et épices, cuisez 1-2 min. Incorporez tomates et bouillon, mijotez 20 min.
Ajoutez quinoa, cuisez en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Portez à frémissement, cuisez 20 min en ajoutant de l'eau si besoin.
Assaisonnez avec flocons de piment, sel et poivre. Ajoutez haricots, réservez.
Grillez ou cuisez les hot-dogs 6 min. Entaillez et toastez les pains.
Beurrez les pains, ajoutez hot-dog, piment, oignons frits et coriandre. Dégustez !
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