Orzo crémeux au safran, butternut rôti et scotch bonnet : recette végétalienne signée Ixta Belfrage

Des pâtes façon risotto dans une sauce onctueuse au safran, sublimées par une courge butternut rôtie et épicée.

Quand on m'a demandé de reprendre cette chronique le temps que Meera Sodha prenne une pause bien méritée, j'étais à la fois nerveuse (de grands souliers à chausser !) et enthousiaste. J'appréhendais légèrement le défi d'une colonne végé, non par manque d'amour pour les légumes (j'adore ça !), mais de peur de passer pour une imposture en tant qu'omnivore. Heureusement, ce challenge a été stimulant : les contraintes végétales libèrent une créativité inattendue.

Orzo crémeux au safran avec butternut rôti et scotch bonnet

Les piments scotch bonnet sont très relevés. Pour une version plus douce, remplacez-les par 1 ou 2 piments rouges doux, ou omettez-les : les autres saveurs sont déjà riches. Le lait de coco reste discret, apportant simplement onctuosité à la courge sucrée.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients pour la butternut

• 1 grosse courge butternut (1,2 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm (poids net 800 g)
• 1 piment scotch bonnet (facultatif)
• 1 piment rouge doux (ou 2 si pas de scotch bonnet ; facultatif)
• 50 g de beurre végétal, en cubes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 40 g de pâte de miso blanche
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à café d'harissa à la rose
• 2 bâtons de cannelle, ou ⅛ c. à café de cannelle moulue

Ingrédients pour l'orzo

• 250 g d'orzo sec
• 300 ml de lait de coco entier en conserve (≥ 70 % d'extrait)
• Sel fin et poivre noir
• ½ c. à café de filaments de safran
• Noix de muscade fraîchement râpée

Pour servir

• 5 g de feuilles de persil frais
• 5 g de feuilles de basilic frais
• ½ petit oignon blanc, émincé finement
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 citron, coupé en deux

Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/475 °F/gaz 9. Sur une plaque de 32 x 36 cm, mélangez tous les ingrédients de la butternut avec ½ c. à café de sel fin. Couvrez de papier aluminium, enfournez 15 min. Retirez le papier, poursuivez 18 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et caramélisation. Jetez les bâtons de cannelle. Épépinez et hachez finement les piments (si utilisés), réservez.

Pendant ce temps, trempez l'orzo 10 min dans de l'eau bouillante, égouttez et rincez à l'eau froide pour séparer les grains.

Quand il reste 15 min à la butternut, dans une sauteuse de 28 cm, mélangez l'orzo égoutté, le lait de coco, 300 ml d'eau, ¾ c. à café de sel, safran et une râpée généreuse de muscade. Cuisez à feu moyen-doux 6 à 14 min en remuant, jusqu'à consistance de risotto souple.

Pointez de poivre, dressez avec la butternut. Mélangez persil, basilic, oignon, huile, pincée de sel et piment au goût. Parsemez, arrosez de jus de citron et servez aussitôt : l'orzo fige en refroidissant.