Ce plat gourmand fait un excellent plat principal végétarien ou un accompagnement original pour des saucisses ou des côtelettes de porc. Riche en saveurs, il se marie parfaitement avec une salade verte bien assaisonnée, parsemée de graines de courge.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 oignons rouges hachés
200 g de mascarpone
250 ml de crème double
Une grosse poignée de feuilles de sauge fraîche
6 gousses d'ail hachées grossièrement
120 g de parmesan (y compris l'écorce)
½ cuillère à café de flocons de piment séché
1 tête moyenne de céleri-rave
1 courge musquée (environ 800 g)
200 g de fontina ou de fromage à raclette
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
2. Plongez les oignons hachés dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et réservez.
3. Dans la même casserole, déposez le mascarpone, la crème, les feuilles de sauge, l'ail, l'écorce de parmesan (en un morceau) et les flocons de piment. Assaisonnez généreusement. Portez à ébullition douce et laissez infuser à feu très doux pendant la préparation du reste.
4. Pelez le céleri-rave et la courge musquée, coupez-les en deux et tranchez-les en disques de 3 mm d'épaisseur.
5. Retirez l'écorce de la crème infusée et jetez-la. Mixez la crème au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Râpez le parmesan restant et la fontina, puis mélangez-les dans un bol.
6. Choisissez un grand plat à four beurré capable de contenir tous les ingrédients.
7. Alternez les couches : légumes, fromage et oignons blanchis, crème infusée. Terminez par une couche d'oignons et de fromage. Couvrez d'aluminium ou d'un couvercle.
8. Enfournez 40 min à 1 h, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Retirez le couvercle, passez à 200 °C (th. 7) et poursuivez 10 min pour un beau gratin.
