Sophia et Rob Palmer ont sillonné le Maroc pour collecter des recettes authentiques, dont celles de surfeurs sur la plage de Mohammedia. 
Rachid, notre ami surfeur, nous a surpris avec cette recette simple utilisant peu d'ingrédients et le cumin comme unique épice. Saupoudrées de citron frais, ses brochettes étaient délicieuses. Pour 8 personnes, dans le cadre d'un barbecue de fruits de mer.
Ingrédients :
1 kg de filets de poisson blanc ferme, désossés, sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
3 tomates, chacune coupée en 6 quartiers
6 feuilles de laurier
3 citrons, coupés en quartiers fins
Huile d'olive, pour badigeonner
2 c. à c. de flocons de sel de mer
1 c. à c. de cumin moulu
Enfilez alternativement poisson, tomate, laurier et citron sur de grandes brochettes en métal. Badigeonnez d'huile d'olive.
Préchauffez le barbecue à feu vif. Faites griller 6 à 8 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Transférez dans un plat, saupoudrez de sel et cumin mélangés. Servez immédiatement.
Les Marocains adorent les sardines : grillées, farcies, en tajine ou avec du couscous. Pour 8 personnes.
Pour les sardines :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 kg de sardines nettoyées en papillon
5 poivrons rouges
125 g de feuilles de persil plat
Vinaigrette aux raisins secs :
40 g de raisins secs
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
½ citron confit (pulpe ôtée, zeste rincé et haché)
Sel de mer et poivre noir
La méthode la plus simple et savoureuse : sardines fraîches du bateau, grillées sur charbons chauds pour une saveur fumée irrésistible.
L'Australie et le Maroc regorgent de fruits de mer frais. Ces araignées de mer aux longues jambes, aromatisées au piment et safran, sont irrésistibles. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
2 gros crabes ou 4 petits, nettoyés et coupés en quartiers
125 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, émincées
2 oignons rouges, finement tranchés
2 c. à c. de filaments de safran
2 longs piments verts, tranchés
2 petits citrons confits (pulpe ôtée, zeste rincé et haché)
2 bouquets de coriandre effeuillée
Jus de 2 citrons
Flocons de sel de mer
Mélangez tous les ingrédients (sauf coriandre et jus de citron) dans un bol. Couvrez et marinez 1 à 2 heures au frais.
Placez dans une casserole hermétique sur barbecue ou feu vif. Cuisez couvert 10-15 minutes en remuant, jusqu'à cuisson.
Incorporez coriandre et jus de citron. Assaisonnez. Servez directement de la marmite, à déguster avec les doigts !
Ces recettes sont tirées de Color of Maroc : A Celebration of Food & Life, publié par Murdoch Books, disponible chez Angus & Robertson.
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