Une salade cuite d'inspiration moyen-orientale à base de boulgour et poireaux, relevée d'amandes grillées et d'herbes aromatiques.
Dans ma cuisine, j'ai des ingrédients actifs fiables, toujours prêts à se transformer en un plat délicieux, et des passifs fragiles à manier avec précaution. Heureusement, le boulgour fait partie des premiers : il suffit de le verser avec de l'eau bouillante, de le couvrir d'un torchon, d'ajouter légumes, noix et herbes, et voilà, le dîner est prêt ! Voici ma recette de taboulé, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de boulgour
Huile d'olive extra-vierge
75 g d'amandes effilées
3 gousses d'ail, pelées et émincées finement
2 gros poireaux (550 g), nettoyés et coupés en morceaux de ½ cm
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (1 citron)
¾ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1¼ de cuillère à café de sel de mer fin
200 g de petits pois surgelés, décongelés
20 g de feuilles de basilic thaï, ciselées
20 g de feuilles de menthe, effeuillées et hachées
20 g de coriandre fraîche, hachée finement
Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Placez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante sur 4 mm, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Chauffez ½ cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les amandes et faites-les sauter 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et chauffez à feu moyen. Faites revenir l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les poireaux et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Cuisez 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le piment, 1 cuillère à café de sel, les petits pois et retirez du feu.
Versez le mélange poireaux-pois sur le boulgour, ajoutez les amandes, toutes les herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez bien. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et citron, et servez.
[]