Rien ne m'apporte plus de satisfaction en cuisine que de préparer un filet de poisson parfait. Simple en apparence, ce plat, exécuté avec soin, surpasse les recettes les plus complexes. Vous avez besoin d'une poêle antiadhésive peu profonde, de filets de poisson bien découpés, de beurre, d'une chapelure fine et, si vous le souhaitez, d'herbes finement hachées pour parfumer la chapelure.
Vérifiez soigneusement 4 gros filets de poisson pour en retirer les arêtes fines à l'aide d'une pince à épiler. Hachez finement 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches – persil, aneth ou estragon – et mélangez-les avec 6 cuillères à soupe de chapelure blanche fine et fraîche. Râpez le zeste de 2 limes et incorporez-le au mélange.
Étalez la chapelure dans une grande assiette. Pressez chaque filet de poisson dessus et enfoncez fermement pour bien adhérer. Retournez et répétez pour l'autre face.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle peu profonde à feu modéré, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque des bulles apparaissent sur les bords, déposez délicatement 2 filets et cuisez 5 à 6 minutes, en arrosant de beurre bouillonnant. Vérifiez que le dessous est doré, retournez avec une spatule et cuisez l'autre côté. Le poisson est prêt lorsque la chapelure est dorée et la chair d'un blanc éclatant, ferme au toucher. Pour 2 personnes.
Retirez les filets et maintenez-les au chaud pendant la cuisson des 2 autres.
Optez pour de la morue, dorade, plie ou églefin issus de sources durables. Les filets fins cuisent plus rapidement : vérifiez dès 4-5 minutes avant de retourner.
Évitez de surcharger la poêle pour faciliter le retournement. Cuisez de préférence par portions.
The Observer vise à publier des recettes de poissons classés durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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