Même les enfants les plus difficiles se laissent séduire par des plats qu'ils ont aidé à préparer. Ces recettes inspirées de la cuisine vietnamienne offrent de nombreuses occasions de les impliquer, rendant les repas familiaux à la fois éducatifs et joyeux.
En tant que parent, rien n'égale le plaisir de voir l'éclat de joie sur le visage de ma fille Olive, 21 mois, lorsqu'elle savoure un plat qu'elle adore. « Hmmm », dit-elle en mangeant. Sevrée à 6 mois avec une bouillie de riz vietnamienne enrichie de fruits, légumes, viande et poisson, elle raffole aujourd'hui de l'avocat à la cuillère, du brocoli tendre, des asperges grillées ou du phô au poulet parfumé. Chaque jour, je surveille ses préférences, craignant qu'elle ne boude ses légumes verts.
Son initiation à la cuisine a commencé assise sur le plan de travail, à sentir les herbes aromatiques comme la menthe qui la faisait rire. L'été, elle arrose la lavande, écrase le romarin et cueille fraises et framboises avec son papa. Nous les dégustons ensuite avec du yaourt et du miel. Olive adore les textures et couleurs : boutons de maïs jaune, pois verts, grenades rubis. Laisser explorer l'aide à découvrir ses goûts, tout comme siroter des nouilles ou partager le repas en famille.
Cuisiner trois fois par jour pour Olive reste un défi pour moi et James. Les humeurs varient avec le sommeil, la dentition ou la météo. Parfois, quatre œufs préparés différemment n'en tentent aucun ! J'ai peut-être créé une petite gourmande exigeante, mais curieuse.
Préparez tous les ingrédients à l'avance : la cuisson est rapide au wok.
Pour 3 personnes
300 g de vermicelles de riz secs ou nouilles ramen
2 échalotes finement hachées
1 noisette de beurre
Reste de poulet rôti, déchiré en bouchées
½ tête de brocoli, en petits bouquets
200 g d'asperges, en fines lanières
1 courgette, en julienne
1 oignon nouveau, émincé
Poignée de coriandre (facultatif), en morceaux de 1 cm
Sauce
3 c. à s. de sauce aux huîtres
2 c. à s. de sauce soja ou tamari
1 c. à s. de sirop d'érable
1. Trempez les nouilles dans l'eau bouillante 5 min, couvrez. Vérifiez, égouttez, rincez à l'eau tiède pour enlever l'amidon. Réservez.
2. Mélangez la sauce, réservez.
3. Faites suer les échalotes au beurre, ajoutez poulet, brocoli, asperges ; saisissez 2 min avec un filet d'eau. Ajoutez courgette, nouilles, sauce. Mélangez 3 min à feu vif.
4. Incorporez oignon nouveau et coriandre 1 min. Servez chaud.
Comme des sandwichs frais : garnissez à volonté, idéal pour impliquer les enfants.
Pour 12 rouleaux
Omelette : 4 œufs battus, 2 c. à c. sauce soja, ½ c. à c. cassonade, 2 échalotes hachées, 1 noisette beurre.
Rouleaux : 12 feuilles laitue, 24 feuilles menthe, 24 brins coriandre, 120 g vermicelles riz, 12 asperges en diagonale, 2 avocats tranchés, 12 feuilles riz.
Sauce : 1 échalote hachée, 2 c. à s. beurre cacahuète, 2 c. à c. sauce soja, 1 c. à c. miel, 2 c. à s. eau.
1. Mélangez œufs, soja, sucre. Cuisez 4 omelettes fines, coupez en lanières.
2. Saisissez échalote pour sauce, mélangez avec cacahuète, soja, miel, eau ; chauffez doucement.
3. Réhydratez vermicelles comme ci-dessus.
4. Grillez asperges, tranchez avocat.
5-8. Disposez ingrédients. Trempez feuille riz, garnissez (omelette, avocat, asperges, herbes, vermicelles, laitue), roulez en pliant côtés et base. Laissez enfants créer !
Utilisez un grand wok pour ce plat généreux.
Pour 4 personnes
Omelette : 4 œufs, 2 échalotes, 2 oignons nouveaux, 2 c. à c. soja, ½ c. à c. cassonade, beurre.
Riz : 4 c. à s. soja, 2 c. à s. sirop érable/miel, 1 c. à c. sauce chili (opt.), 2 échalotes, 2 c. à s. huile/beurre, 200 g brocoli, jarret porc, boîte maïs égouttée, poignée petits pois, 4 bols riz cuit, 2 gousses ail (opt.), omelette, oignons nouveaux, coriandre, poivre.
1. Cuisez omelette rapidement, coupez en morceaux.
2. Mélangez sauce. Saisissez échalotes, ajoutez brocoli, porc, maïs, pois ; 2 min. Ajoutez riz, ail.
3. Versez sauce, omelette, oignons ; saisissez 5 min. Ajoutez beurre, coriandre, poivre. Servez !
