Un duo audacieux qui éveille les papilles, inspiré des croquettes de poisson emblématiques de Yotam Ottolenghi.
Cette association inattendue entre fruit frais et légume-racine rôti est l'un de nos plats les plus prisés. Le secret réside dans des figues parfaitement mûres, douces et fondantes. La réduction balsamique rehausse les saveurs et ajoute une touche élégante. Optez pour une crème ou un glaçage balsamique prêt à l'emploi pour simplifier. Pour 4 personnes.
4 petites patates douces (1 kg)
75 ml d'huile d'olive
Gros sel de mer et poivre noir
40 ml de vinaigre balsamique (non vieilli)
20 g de sucre semoule
12 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur et en segments de 4 cm
1 piment rouge, émincé finement
6 figues fraîches et mûres (240 g), coupées en quartiers
150 g de fromage de chèvre à pâte molle, émietté (facultatif)
Préchauffez le four à 220 °C/thermostat 7. Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en trois quartiers longs. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sel et un peu de poivre. Disposez côté peau sur une plaque et rôtissez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être pâteuses. Laissez refroidir.
Dans une petite casserole, portez le vinaigre balsamique et le sucre à ébullition, puis laissez mijoter 2 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu quand il est encore fluide (il durcira en refroidissant). Ajoutez une goutte d'eau si nécessaire avant de servir.
Disposez les patates sur un plat de service. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle moyenne, ajoutez oignons et piment. Faites frire 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez sur les patates, parsemez de figues, nappez de réduction balsamique. Servez à température ambiante, avec le chèvre émietté si désiré.
Le jus de yuzu se trouve en épiceries japonaises ; remplacez-le par du jus de citron vert sinon. Pour 4 personnes.
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 échalotes (75 g), pelées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de sauce soja
600 g de filet de thon en dés de 3 mm
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 œuf moyen
3 oignons nouveaux, hachés
1 cuillère à soupe de chapelure sèche
2 cuillères à café d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de menthe hachée
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
½ gros concombre (75 g)
150 g de yaourt grec
2 cuillères à café de jus de yuzu (ou citron vert)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire grillées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, faites suer les échalotes 8 minutes à feu doux jusqu'à coloration légère. Hors du feu, ajoutez la sauce soja (attention aux projections), remettez 1 minute sur le feu. Réservez.
Pour la sauce, fendez le concombre, ôtez les graines, râpez-le, salez à hauteur de ½ cuillère à café, égouttez 10 minutes au tamis et pressez l'excès d'eau. Mélangez avec les autres ingrédients. Réservez.
Dans un bol, mélangez thon, échalotes, ¼ cuillère à café de sel, poivre et tous les ingrédients des galettes sauf l'huile restante. Formez 12 galettes de 2,5 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile restante dans une grande poêle, cuisez 5 à 7 minutes à feu moyen en retournant une fois, jusqu'à dorure et cuisson juste. Servez chaud ou tiède, avec la sauce.
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