« Délicieuse seule avec du pain ou des toasts », déclare Fearnley-Whittingstall. Cet ingrédient polyvalent ajoute une touche d'olive irrésistible à de nombreux plats. « Pour une version végétarienne, omettez simplement les anchois. »
Suffisamment réconfortante pour égayer les soirées d'hiver, cette recette allie huile d'olive généreuse et légumes frais pour un vrai éclat méditerranéen sain.
Un accord simple et savoureux entre poisson et légumes croquants, un classique français. Les légumes marinés réduisent le gras du poisson. « Certaines personnes ajoutent des grains de poivre blanc pour plus de piquant, mais j'aime la fraîcheur de la coriandre », confie Hartnett.
Des pâtes épicées au poisson avec une note nord-africaine, sublimées par l'ail rôti. « Préparez votre propre harissa si possible, sinon optez pour une excellente version du commerce », conseille Ottolenghi.
Une explosion de saveurs méditerranéennes. « La farine italienne type 00 offre une croûte plus tendre que la farine à pain classique », précise Lepard.
Ajoutez du bacon haché avec l'ail si vous le souhaitez. Ou, pour une version plus indulgente, « incorporez de la crème double en fin de cuisson avec les pâtes et champignons », suggère Hartnett. Attention toutefois à l'équilibre santé !
La combinaison italienne classique courge-sauge-pâtes est imbattable, relevée par le croquant des noix.
« Parmi les ingrédients secs du placard, la polenta à cuisson rapide est le plus rapide pour un repas express », affirme Ottolenghi.
« Je privilégie les trofie car la sauce s'accroche parfaitement à leurs reliefs », explique Slater. « Des penne rigate ou des coquilles conviendront aussi idéalement. »
Envie d'une touche originale ?
Découvrez ce plat moyen-oriental exigeant. « Il demande du temps, de l'attention et beaucoup d'huile : ne lésinez sur rien », recommande Ghorashi.
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