Oubliez les modes comme le régime Sirt et le régime Pegan. Ces recettes regorgent de légumes, de protéines, de céréales complètes et de fruits - et il n'y a pas de jus vert en vue
Vous savez ce qui est encore plus déprimant que de retourner travailler après quinze jours en pyjama à boire du Baileys ? Revenir au travail sur un jus de chou frisé et de céleri avec du persil ajouté, ce qui peut expliquer pourquoi la Grande-Bretagne a l'air si misérable cette semaine – parce que, selon le Times, c'est "le régime dont tout le monde parle". Bonne année !
Le plan Sirt, développé dans une salle de sport chère et célèbre de Chelsea et approuvé par les anciens mannequins d'une minceur décourageante Jodie Kidd et Lorraine Pascale, est basé sur des superaliments magiques ou «sirtfoods» qui, explique Marie Clare, sont «en fait un aliment riche en activateurs de sirtuines ». Et, selon le Times, "les experts disent [qu'ils] accélèrent la perte de poids et vous aident à vivre plus longtemps". Pratiquement, ce sont des "ingrédients de tous les jours", comme, vous savez, le sarrasin, le thé vert ("idéalement matcha") et la livèche.
Personnellement, je me noierais dans du jus vert si cela signifiait que je n'avais pas à "désintoxiquer" la cuisine des nombreux poisons cachés identifiés par le grand rival de Sirt, le plan Pegan (au cas où vous vous poseriez la question, c'est une combinaison intelligente de végétalien et les régimes paléo. Vous savez, celui où vous ne pouvez même pas manger de miel parce que les abeilles n'ont pas signé de formulaire de décharge, et celui de Néandertal qui dépend fortement de la viande).
Par désintoxication, le créateur de Pegan, Mark Hyman ("le médecin de Bill Clinton", révèle avec enthousiasme le Sunday Times, comme si c'était un excellent argument de vente) signifie vider les placards de tout gluten, céréales, légumineuses, fruits, alcool et produits laitiers, et les remplacer. avec une vaste gamme de suppléments coûteux "pour aider à brûler efficacement les calories". Du côté positif, ils devraient prendre un peu moins de place que tout ce quinoa et ces agrumes diaboliques que vous avez jetés, bien qu'ils ne susciteront probablement aucune joie de désencombrement KonMari tendance.
En fait, les céréales et le gluten sont des personae non gratae dans de nombreux nouveaux régimes promettant de changer votre vie pour de bon en 2016 - ils "peuvent irriter la muqueuse intestinale si vous y êtes sensible", selon le Telegraph's 30-Day Gut Relooking. (On estime que seulement 1 % de la population est cœliaque, mais pourquoi laisser cela entraver les ventes ?) Au moins, ce plan particulier vous permet de manger du pak choi et des pommes de terre froides – « pas chaud ! – "quand tu veux"! Hoo-flipping-rah.
Bien que je sacrifierais pas mal de patates chaudes pour ressembler à Elle Macpherson, je ne suis pas prêt à abandonner des faits scientifiques solides au profit de son régime alcalin bien-aimé, qui coupe faible -Les aliments au pH tels que la viande et les céréales sur la base qu'ils laissent votre corps plein de "cendres acides" (honnêtement, vous ne pouvez pas inventer ce genre de choses). Macpherson dit que le régime l'a laissée se sentir "plus légère" et avec une "lueur alcaline" - un effet secondaire malheureux, peut-être, de toute cette soupe verte alcalinisante.
Malheureusement, la vérité est bien trop ennuyeuse pour vendre de nombreux livres, et c'est ce que tous ces régimes "révolutionnaires" ont en commun. Regardez derrière les gadgets, et ils vous encouragent tous à manger un menu varié riche en protéines et en légumes et pauvre en sucre et en aliments transformés – et la plupart d'entre eux vous permettent même de faire des céréales complètes. Ce qu'ils omettent de souligner, c'est exactement ce qui rend tout régime alimentaire sain durable :l'étrange sac de croustilles ou la barre de chocolat ne vous tuera pas. Couper tout aliment qui vous fait plaisir, que ce soit des produits laitiers ou des beignets, va vous rendre malheureux, et avant que vous ne vous en rendiez compte, vous serez plongé jusqu'aux coudes dans un seau familial assaisonné de vos propres larmes salées.
Donc, si vous changez quelque chose dans votre alimentation cette année, changez votre façon de voir la nourriture. Réfléchissez avant de manger et assurez-vous de savourer chaque bouchée. Ce qui exclut ce jus vert.
Ce que le poulet poché manque de peau dorée tentante, il le compense par sa jutosité pure - et en prime, vous obtenez également un joli bouillon citronné. Essayez-le dans la recette de courge ci-dessous ou faites-en la base d'un copieux minestrone.
(pour 4 à 6 personnes)
1 petit poulet d'environ 1,7 kg
4 gousses d'ail, non pelées mais légèrement écrasées
1 citron, tranché
1 cuillère à café de grains de poivre, légèrement écrasés
½ cuillère à soupe de sel
Pour le freekeh
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement tranché
1 cuillère à café de flocons de piment
300g freekeh
600 ml de bouillon de poulet
300 g de petites fèves surgelées
Pour la purée
1 gousse d'ail écrasée
100 g de cavolo nero
2 anchois, hachés grossièrement
1 citron
75 ml d'huile d'olive extra vierge
Mettez le poulet dans une casserole profonde juste assez grande pour le contenir et ajoutez le reste des ingrédients. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les flocons de piment et cuire encore une minute, puis incorporer le freekeh et faire griller encore une minute environ avant d'ajouter 600 ml du liquide de pochage et de porter à ébullition. Saison. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser, couvercle fermé, pendant cinq minutes.
Pendant que le freekeh cuit, mettez la gousse d'ail restante dans une casserole assez grande pour contenir le chou frisé et remplissez-la d'eau froide. Porter à ébullition puis saler généreusement. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ deux minutes. Égoutter et presser, puis hacher grossièrement. Réduire en purée avec les anchois, l'huile et le zeste et le jus de la moitié du citron. Goûtez, assaisonnez et ajoutez plus de jus de citron au goût.
Faites cuire les haricots dans une petite casserole d'eau salée pendant deux minutes puis égouttez-les bien, en enlevant la peau si vous en avez envie. Incorporer le freekeh et déposer sur un plat de service.
Disposer le poulet sur le freekeh, puis arroser de purée.
J'ai du mal à susciter beaucoup d'enthousiasme pour une simple salade verte à cette période de l'année, mais cette débauche croquante de couleurs et d'épices est beaucoup plus facile à aimer. N'hésitez pas à échanger n'importe quel légume que vous avez sous la main et à servir avec des restes de poulet ou de poisson poché si vous recherchez plus de protéines.
(Pour 8 personnes)
1 tête de brocoli, coupée en bouquets, tige coupée en allumettes
200 g d'edamame ou de fèves décortiquées (congelées, c'est bien)
½ chou rouge
200 g de choux de Bruxelles
1 grosse carotte
10 radis
2 cuillères à soupe de graines de citrouille, grillées
Pour l'habillage
5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 citrons verts
2 cuillères à café de miel
1 petit piment rouge, épépiné et haché finement
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparer un grand bol d'eau glacée. Blanchir le brocoli et les haricots pendant environ 45 secondes, puis égoutter et refroidir dans l'eau.
Râpez finement le chou et les choux de Bruxelles dans un grand bol de service. Râper la carotte, émincer finement les radis et mélanger le tout avec une pincée de sel.
Fouettez le beurre de cacahuète, la majeure partie du jus de citron vert et le miel avec juste assez d'eau tiède pour donner une consistance fluide (la quantité exacte dépendra de la marque que vous utilisez). Ajoutez le piment et assaisonnez au goût, en ajoutant plus de miel ou de jus de citron vert si vous pensez qu'il en a besoin. Mélanger avec la salade et garnir de graines de citrouille.
(pour 4 personnes)
4 cuillères à soupe de miel
Graines de 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
4 mandarines ou clémentines
1 pamplemousse rose ou rouge
1 grosse orange
¼ de grenade
2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement hachées
500 g de yaourt grec
Mettez le miel dans une petite casserole avec quatre cuillères à soupe d'eau et la cardamome, et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant cinq minutes, puis retirer du feu et laisser infuser.
Épluchez les agrumes en enlevant le noyau et coupez-les horizontalement. Dresser sur une assiette et verser dessus leur jus. Saupoudrer de graines de grenade et de pistaches.
Mélanger le yaourt avec un peu de sirop filtré et verser au milieu des fruits. Versez quelques cuillerées de sirop sur le dessus et servez (vous n'aurez probablement pas besoin de tout).
Épaisse et veloutée, au goût sucré légèrement fumé, cette soupe outrageusement orange vous accompagne lors d'une glaciale soirée d'hiver. Utilisez le bouillon de la recette de poulet à la place de l'eau si vous le souhaitez.
(pour 4 personnes)
800 g de citrouille ou de courge pelée et épépinée (j'aime le prince héritier)
2 carottes, environ 200g
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, tranché finement
1½ cuillère à café de paprika fumé
Boîte de 400 g de tomates italiennes
100 g de lentilles corail
Petit bouquet de coriandre
Chauffez le four à 200C/400F/gas mark six. Coupez la courge et les carottes en morceaux d'environ 4 cm de côté et mélangez avec un peu d'huile. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très légèrement carbonisés.
Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré et qu'il commence à caraméliser. Incorporer une demi-cuillère à café de paprika et cuire encore une minute environ, puis verser les tomates et écraser. Incorporer les lentilles et environ un litre d'eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter les légumes dans la poêle et retirer du feu. Mélangez la cuillère à café de paprika restante avec la cuillère à soupe d'huile restante et une pincée de sel. Réduire la soupe en purée et assaisonner au goût, en ajoutant un peu plus d'eau si vous la préférez plus fluide. Hacher grossièrement la coriandre.
Répartir dans les bols et arroser d'huile de paprika. Garnir de coriandre et servir.
