Des recettes simples à base de Marmite aux plats sophistiqués aux crustacés, les lecteurs du Guardian partagent leurs préparations les plus délicieuses de spaghettis.
J'ai découvert la frittata di spaghetti napolitaine lors d'un échange scolaire à Pozzuoli. C'est comme une omelette espagnole, mais avec des spaghettis à la place des pommes de terre. Utilisez des restes de spaghettis froids, même saucés. Battez un gros œuf pour 80 g de pâtes, ajoutez une pincée de lait, sel, poivre et parmesan. Incorporez les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Versez dans une poêle chaude huilée et cuisez des deux côtés. Retourner sans casser est le plus délicat, mais la recette reste simple. Elisa, fonctionnaire, Dundee
Ma recette préférée est simple : cuisez les spaghettis 8 minutes dans de l'eau salée. Hachez ail, herbes (en gardez pour la fin), tomates fraîches et piments (modérément). Faites chauffer avec beaucoup d'huile d'olive, sans brûler l'ail. Ajoutez herbes, puis palourdes et un trait de vin blanc. Couvrez jusqu'à ouverture des palourdes. Égouttez les pâtes, mélangez à la poêle. Ajoutez herbes fraîches et assaisonnez (palourdes salées naturellement). Cyril Haessig, agent de santé publique, Godalming
Utilisez une excellente huile d'olive, infusez lentement avec beaucoup d'ail et de piment à feu doux. Ajoutez parfois jus et zeste de citron, persil plat pour de la fraîcheur. Incorporez les spaghettis cuits, assaisonnez. Simple et délicieux, le paradis des pâtes ! Gardez du pain croustillant pour saucer. Hugh O'Reilly, directeur des ventes, Dublin
Variante de la recette de Nigella : cuisez une poignée de spaghettis dans de l'eau bouillante salée, égouttez en réservant 1 c. à s. d'eau. Ajoutez beurre salé, parmesan et cheddar à parts égales, sel, poivre. Remuez à feu doux jusqu'à fonte. Incorporez 2 c. à c. de Marmite (ou plus). Mélangez, servez avec un puits au centre rempli de salsa (oignons nouveaux, olives noires, tomates, câpres hachés à parts égales). Parsemez parmesan et poivre noir. Matt, St Albans
Recette infaillible pour 2 : spaghettis al dente dans eau salée. Faites revenir 100 g de guanciale ou pancetta hachée lentement. Râpez 80 g de pecorino, mélangez avec 2 œufs entiers + 1 jaune, poivre noir (sel inutile). Éteignez les feux, égouttez pâtes en réservant 1 c. à s. d'eau. Mélangez pâtes, œufs dans la poêle chaude. Servez avec pecorino râpé. Claudio Duarte, opérateur d'entrepôt, Peterborough
Les spaghetti frutti di mare évoquent les vacances. Utilisez crevettes, palourdes, moules, calmars. Préparez un bouillon de carapaces sautées dans pâte de tomate + eau (20 min). Sinon, cuisez moules/palourdes à la vapeur dans vin blanc, réservez jus. Faites revenir piment, ail, passata ou tomates cerises. Cuisez pâtes 6-8 min. Ajoutez bouillon, fruits de mer, pâtes ; réduisez sauce en arrosant d'eau si besoin. Garnissez calmars/crevettes frits au beurre d'ail. Simon de Lotz, designer et photographe, Londres
Recette économique et savoureuse : videz boîte d'anchois (huile incluse) dans poêle. Ajoutez thon égoutté, ail écrasé. Faites frire doucement jusqu'à émulsion. Cuisez spaghettis al dente pour 2, égouttez. Remettez en casserole, incorporez mélange thon, beurre, persil (facultatif), poivre. Garnissez basilic frais. Isobel Bryce, consultante en éducation, Cornwall
Spaghetti « ivre » idéal pour dîners : cuisez pâtes quelques minutes, égouttez, remplacez eau par vin rouge (absorbe saveurs, colore en rouge foncé). Faites revenir pancetta, ail dans huile/beurre ; mélangez aux pâtes. Parsemez pignons, parmesan/pecorino. Délicieux ! Lia Buddle, boulangère, transcriptrice, Londres
Simple et adorée : cuisez spaghettis al dente, mélangez chair de crabe blanc, menthe hachée, piment rouge, jus de citron. Ajoutez crème si désiré. Délicieux ! Tracy Mearns, Irlande du Nord
Cuisez pâtes dans eau salée. À feu doux, huile d'olive, ail, flocons piment. Ajoutez tomates vignes coupées (avec vigne pour saveur, retirez après). Quand ramollies, basilic, 1 c. à s. eau cuisson. Parmesan, pâtes égouttées (légèrement avant al dente). Garnissez ricotta, basilic haché, huile. Sarthak Nayak, étudiant, Inde
Recette parfaite après essais : boulettes avec 500 g bœuf haché + 300 g chair à saucisse. Trempez chapelure de pain (robot) dans lait 10 min. Faites revenir oignon haché ; mélangez avec viande, basilic. Formez boules, cuisez au four, finissez dans sauce (oignon, ail, basilic, purée tomates, passata, tomates hachées + granulés/cube bouillon bœuf pour profondeur). Ajoutez pâtes + eau cuisson. Servez parmesan/pecorino. Jonny Chambers, directeur créatif, Sunderland
