Du fenouil et oignon caramélisés à la soupe au fromage norvégien, ces recettes simples et savoureuses, partagées par les lecteurs du Guardian, réchaufferont les hivers les plus froids.
Ma soupe réconfortante préférée associe poire et panais : une combinaison inattendue mais douce et idéale pour écouler des poires trop mûres ou des panais un peu mous. Faites revenir un poireau et une gousse d'ail, ajoutez des dés de panais, de pomme de terre et de poire, une feuille de laurier, du thym, du bouillon de légumes et une cuillère à café de Marmite. Une fois les légumes tendres, retirez la feuille de laurier, mixez en ajoutant beaucoup de poivre noir. Servez bien chaud après une balade venteuse. Angharad Mountford, doctorante, Croydon
Pour un repas économique et savoureux, optez pour cette soupe aux feuilles de radis : peu devinent ses ingrédients secrets. Utilisez des bottes de radis frais, rincez les feuilles et servez les radis crus avec sel et beurre ou en salade. Faites fondre beurre et huile dans une casserole, ajoutez un oignon et deux ou trois pommes de terre en dés. Incorporez les feuilles et du bouillon de poulet ou végétarien. Laissez mijoter 20 minutes (moins au autocuiseur), mixez pour un potage vert pâle. Assaisonnez. Wendy Mountford, informaticienne, New York
Mon actuelle obsession : cette soupe simple à base de bouillon de poulet ou dinde, orzo ou riz, viande effilochée, jus de citron et œuf. Réconfortante à souhait. Utilisez des restes de bouillon et viande congelés. Pour deux portions : décongelez le bouillon, cuisez ½ tasse d'orzo, ajoutez la viande. Battez un œuf et un citron, tempérez avec du bouillon chaud, puis versez dans la soupe frémissante. Laissez épaissir à feu doux. Parsemez de persil si désiré. Absolument délicieux ! Meg, Sussex
Idéale pour égayer un confinement hivernal, cette soupe revisite l'oignon français avec du fenouil et du cidre. Faites fondre 1 c. à s. de beurre et huile, suivez deux bulbes de fenouil et deux gros oignons blancs finement tranchés 60-75 min jusqu'à tendreté caramélisée. Ajoutez sel, poivre, 1 c. à c. thym séché, 1 c. à s. farine. Déglacez au cidre, mouillez avec 1 l de bouillon de volaille ou légumes, mijotez 15 min. Assaisonnez et servez. Erin Beach, étudiante, Loch Ness
Épluchez et hachez oignon, trois gousses d'ail, gingembre, un ou deux piments, citronnelle. Faites revenir à l'huile dans une grande casserole. Ajoutez 200-400 g poulet en cubes, puis 100 ml bouillon de poulet et 100 ml jus de tomate épais. Option : jus de citron vert. Incorporez légumes (pommes de terre, aubergines thaïes, haricots, poivrons, carottes), feuilles de kaffir. Mijotez 10 min, versez œufs battus, 500 ml crème de coco. Garnissez de coriandre. Copieuse ! Otto Mäkelä, spécialiste systèmes informatiques, Helsinki
Cette soupe écossaise « un de tout » : 1 gros oignon haché, 1 kg pommes de terre en dés, 1 kg églefin fumé non teinté en morceaux, 1 l lait de Guernsey, beurre. Faites fondre le beurre, ramollissez les oignons sans les colorer. Ajoutez pommes de terre et lait, portez à ébullition en remuant. Mijotez 20 min jusqu'à ramollissement, incorporez le poisson. Pour service immédiat : 15 min de plus. À l'avance : éteignez, réchauffez plus tard. Alan Cunningham, ingénieur à la retraite, Falkirk
Variante d'une recette française de vacances : deux poireaux, tête de brocoli, deux paquets cresson, bouillon, couenne de parmesan. Cuisez poireaux émincés au beurre 5 min, ajoutez bouillon et parmesan, mijotez 10 min. Ajoutez brocoli haché, sel, poivre, pincée Cayenne. 10 min de plus, puis cresson 3 min. Mixez. Servez avec saumon poché, crème ou yaourt. Vanessa, étudiante, Dundee
Recette familiale des années 70 : tranchez poireaux, râpez carottes. Cuisez au beurre quelques min, ajoutez ½ l eau ou bouillon de volaille, couvrez 20 min. Préparez roux (30 g beurre/farine), délayez au lait pour sauce épaisse. Mélangez, assaisonnez sel, poivre, muscade râpée. Servez avec fromage râpé à discrétion. Hilary Strong, directrice de théâtre, Bain
Faites revenir 300 g champignons dans 1 c. à s. huile de colza jusqu'à évaporation de l'eau, transvasez en casserole avec eau de déglacement + eau (1 l total). Ajoutez 200 g maïs égoutté, 1 c. à s. miso noir, bouillez 5 min. Grillez 2 feuilles nori, mixez tout avec 1 c. à s. généreuse crème entière. Réchauffez, assaisonnez sauce soja légère. Umami pur : champignon, miso, nori, soja. Ajoutez nouilles pour un plat complet. Raj Bahra, comptable, Berkshire
Recette du restaurant Barra à Berlin, incontournable à Noël : suivez échalotes au beurre et thym. Ajoutez sachets châtaignes sous vide, 1 l bouillon brun (dinde), gorgée sherry demi-sec, 1-2 tasses lactosérum (optionnel pour acidité). Mijotez 15-20 min, mixez soyeux. Assaisonnez, montez au beurre froid et crème. Luxueuse ! Murray, développeur de boissons, Copenhague
La meilleure utilise les restes : oignon en dés, ail râpé, frits doucement. Ajoutez ce qui traîne (carottes, petits pois surgelés, risotto...). Couvrez d'eau +1 pouce, cube bouillon, 1 c. à s. Marmite/miso. Bouillez, mixez. Option : sauge (retirez avant mixage), crème, huile piment, graines. Toujours un succès ! Georgie, écrivaine, Londres
