Ingrédients pour 1 grand et 3 petits cœurs
- 8 gros œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- Jus d'1/2 citron
- 200 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- ou 2 fonds de génoise prédécoupés prêts à l'emploi
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de yaourt
- 0,5 l de crème
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 2 pêches
- 100 g de pistaches
Préparation
- Séparez les œufs pour les fonds de biscuits. Mélangez les jaunes avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez le sucre et le sucre vanillé à la cuillère, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Battez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au fouet.
- Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez-la dans la préparation en remuant constamment.
- Versez dans deux moules ronds tapissés de papier sulfurisé. Cuisez à vue 8-10 minutes à 200°C, laissez refroidir. Retirez le papier, démoulez et refroidissez sur grille.
- Coupez les biscuits en deux dans l'épaisseur. Découpez 1 grand et 3 petits cœurs (utilisez des gabarits en papier pour tracer et découper précisément).
- Mixez les fraises en réservant quelques-unes pour la décoration. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le yaourt, un peu de crème, le jus de citron restant et la purée de fraises.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez le reste de crème avec le sucre. Pressez la gélatine, dissolvez-la doucement dans un peu d'eau chaude, versez-la dans le mélange au fromage blanc et remuez bien.
- Incorporez la crème fouettée. Versez immédiatement sur les moitiés inférieures des cœurs, lissez. Posez les moitiés supérieures, pressez légèrement et nappez à nouveau de crème.
- Étalez la crème sur les bords extérieurs, placez au frais 2-3 heures. Hachez les pistaches et en saupoudrez les côtés.
- Décorez avec les fraises tranchées et les quartiers de pêches.
Valeurs nutritionnelles totales
5 549 kcal (23 217 kJ)
141 g de protéines
335 g de matières grasses
492 g de glucides (41 BE)
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