Felicity Cloake a passé une année à tester vos recettes exceptionnelles et à savourer les résultats. Elle révèle aujourd'hui ses favorites et désigne son cuisinier à domicile de l'année.
Après 12 mois à préparer vos meilleures recettes, choisir un gagnant parmi tant de talents a été ma décision la plus ardue, comme un problème à trois thés, pour paraphraser Sherlock Holmes.
Rachel Kelly mérite pleinement cette distinction. Ses recettes, inspirées de son enfance à Kuala Lumpur et de son jardin londonien, sont accompagnées d'histoires captivantes et débordent de saveurs authentiques.
Elle confie : « Ma mère était une cuisinière exceptionnelle et audacieuse. Mon père, Henry, récemment décédé, était un cuisinier aventurier mais maladroit, grand expérimentateur – pas toujours couronné de succès. Ses sandwichs au piccalilli et betteraves marinées me hantent encore. Henry a encouragé mon amour de la cuisine et de l'écriture culinaire. Il adorait mes anecdotes et goûtait mes essais. »
« Je voyage peu, mais en cuisine, je sillonne le monde depuis ma cuisine, explorant cultures et époques. La nourriture me rend heureuse et je chante ! Rien de tel que de pétrir une pâte moelleuse en écoutant PJ Harvey ou Peggy Lee. »
« J'ai tardivement réalisé ma passion pour la cuisine. Chez des amis, je feuilletais leurs livres de recettes plutôt que leurs étagères. Dans les journaux, je filais droit à la section gastronomie. J'adore mitonner pour mes proches, dénicher des recettes oubliées et trouver l'équilibre parfait. Je photographie même les ingrédients exotiques de mon épicerie turque. »
« Le stéréotype de la cuisine britannique fade m'agaçait. Incrédule face à une nation privée de goût hormis le curry, j'ai puisé dans littérature, polars et histoire pour retracer nos traditions. Coupables : la révolution industrielle, l'industrialisation victorienne et les guerres mondiales. Je cuisine désormais de saison, fais mon pain et mon bouillon de poulet. Jamais je n'abandonnerai Marmite ou Golden Syrup ! »
« J'étudie les recettes classiques mondiales, surtout extrême-orientales, pour en maîtriser les règles avant de les réinventer. Le Thésaurus des saveurs de Niki Segnit m'a comblée de joie – et un brin dépité : pourquoi n'y ai-je pas pensé ? »
« Première mentionnée dans Cook, mon père, fidèle lecteur du Guardian, exultait et se vantait auprès de tous, à ma gêne ! Ce titre l'aurait ravi... et rendu insupportable ! »
Pour 4 personnes
350 g de macaronis
25 g de beurre
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment rouge, haché finement
200 ml de crème double
350 g de feta émiettée
30 g de parmesan ou pecorino râpé
15 g d'aneth frais haché
150 g de chorizo en dés
1 jaune d'œuf
1. Cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter.
2. Faire fondre le beurre à feu doux. Suer l'ail et le piment 2-3 minutes.
3. Ajouter la crème et les fromages. Dès qu'ils fondent, incorporer l'aneth et ajuster l'assaisonnement.
4. Dans une poêle chaude à feu moyen-vif, cuire le chorizo 2 minutes pour libérer son gras.
5. Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'œuf battu. Mélanger aux pâtes.
6. Servir avec le chorizo et son huile.
Rachel Kelly, Londres
marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Ces bouchées fondantes en bouche sont irrésistibles.
Pour 12
Zeste et jus de 2 citrons
100 g de beurre ou margarine ramolli
80 g de farine
1 c. à s. de sucre vanillé
50 g de sucre glace
1 œuf battu
40 g d'amandes moulues
Pour décorer :
50 g de sucre glace
10 ml de jus de citron
Zeste restant (env. 2 c. à c.)
1. Râper le zeste dans un bol.
2. Sabler 60 g de beurre avec 70 g de farine, sucre vanillé et la plupart des zestes. Réfrigérer 30 min.
3. Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Crème le reste de beurre avec le sucre glace, ajouter œuf, amandes et 20 ml de jus.
4. Étaler la pâte, découper des cercles de 6 cm. Foncer des moules à mini-muffins graissés, garnir de 1 c. à c. de crème. Cuire 20 min (vérifier après 15).
5. Glacer avec sucre glace + jus (ajuster avec eau). Décorer de zeste.
veggischmooze.blogspot.com
Amateur de desserts indiens, j'ai adoré ce pudding de carottes au lait, malgré son allure insolite.
Pour 4
400 ml de crème double
100 ml de lait
500 g de carottes râpées
5 gousses de cardamome
5-6 clous de girofle
100 g de sucre
Colorant rouge (opt.)
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 c. à s. de pistaches hachées
Feuille d'argent (opt.)
1. Faire bouillir crème et lait, ajouter carottes et épices. Cuire 25-30 min à feu doux jusqu'à absorption.
2. Incorporer le sucre.
3. Quand épais et rouge (colorant si besoin), dresser avec coco, pistaches et feuille d'argent. Servir chaud avec glace ou froid avec chantilly.
pukkapaki.com
La meilleure soupe de poissons de ce côté de Marseille, mêlant saveurs écossaises et françaises.
Pour 2-4
2 langoustines
6 queues d'écrevisses
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
Huile d'olive et beurre
Feuilles de romarin hachées
1 c. à c. de paprika fumé doux
2 tomates hachées
175 ml de vin blanc sec
150 g de lieu noir en gros dés
10 palourdes
6 moules
Aneth haché
Jus de ½ citron
Persil haché
Sel
1. Prélever têtes de langoustines/écrevisses, couvrir de 400 ml d'eau + sel, mijoter 1 h.
2. Suer échalotes/ail au beurre/huile. Ajouter romarin 30 s, paprika 30 s.
3. Ajouter tomates + un peu de vin, réduire en pâte. Verser bouillon tamisé + moitié vin, mijoter 10 min. Ajouter lieu 3 min, puis crustacés 2 min.
4. Cuire coques/moules au vin restant 4 min. Ajouter au bouillon.
5. Parfumer aneth/citron, parsemer persil.
Graeme T, Glasgow
Une recette espagnole parfumée, idéale pour changer des classiques automnaux.
Pour 4
Huile
4 perdrix (ou cuisses poulet/cailles)
2 échalotes hachées
1 verre vin blanc
250 ml bouillon
100 g raisins secs
1 c. à c. cannelle moulue
50 g beurre
1 c. à s. farine
1. Dorer les viandes 15 min, ajouter échalotes.
2. Déglacer au vin, ajouter bouillon/raisins/cannelle, mijoter 15 min couvert.
3. Réserver viandes. Lier sauce au beurre manié. Servir avec riz/salade.
BettyBee via GuardianWitness
Aérien et intense, parfait pour impressionner.
Pour 1 grand gâteau
350 g chocolat noir 70 %
270 g sucre roux
270 g beurre + pour moules
225 g noisettes moulues
9 œufs séparés
50 g noisettes grillées hachées
9 noisettes entières
Ganache :
300 g chocolat mixte
150 ml crème double
1. Four 180°C. Graisser/chemiser 3 moules 20 cm (ou 2 + muffins).
2. Fondre chocolat/sucre/beurre au bain-marie, ajouter noisettes + jaunes.
3. Battre blancs + sucre restant en neige. Incorporer.
4. Cuire 20 min (gâteaux) ou 15 (muffins).
5. Ganache : fondre chocolat/crème.
6-7. Superposer, glacer, parsemer noisettes. Servir avec crème.
twinnydip.blogspot.co.uk
